Guide pratique pour la cuisson des aliments sur le BBQ

Fiche initiée le 28 Août 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

La cuisson parfaite sur le barbecue peut s’avérer difficile. Voici quelques indications sur les modes de cuisson, temps de cuisson, et températures internes de cuisson.

PORC

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Côtelette de porc

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Brochette de filet de porc

À découvert

Directe

2-3

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de porc

À découvert

Directe

5-6

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de porc farcie

À découvert

Directe

9-10

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Escalope de porc farcie

À découvert

Directe

5-6

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Carré de longe de porc

À découvert

Indirecte

1 heure en tout

70 °C (160 °F)

Élevée

Sur la grille

Côtes levées mijotées 45 minutes

À découvert

Indirecte

5-6

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

GIBIER

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Bifteck de bison

À découvert

Directes

6-8

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Tournedos de lapin

À découvert

Directes

12-14

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck de cerf

À découvert

Directes

6-8

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

BOEUF

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Contre-filet de boeuf 1,5 cm (3/4 po) saignant

À découvert

Directe

3-4

63 °C (145 °F)

Élevée

Sur la grille

Contre-filet de boeuf 1,5 cm (3/4 po) à point

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Élevée

Sur la grille

Escalope de boeuf farcie

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Rosette d’escalope de boeuf farcie

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de boeuf 1,5 cm (3/4 po) saignant

À découvert

Directe

5-6

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de boeuf 1,5 cm (3/4 po) à point

À découvert

Directe

6-7

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de boeuf 2,5 cm (1 po) à point

À découvert

Directe

6-7

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de boeuf 2,5 cm (1 po) saignant

À découvert

Directe

7-8

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck d’aloyau 1,5 cm (3/4 po) saignant

À découvert

Directe

4-5

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck d’aloyau 1,5 cm (3/4 po) à point

À découvert

Directe

5-6

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck d’aloyau 2,5 cm (1 po) saignant

À découvert

Directe

5-6

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck d’aloyau 2,5 cm (1 po) à point

À découvert

Directe

6-7

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck de côte 1,5 cm (3/4 po) saignant

À découvert

Directe

4-5

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck de côte 1,5 cm (3/4 po) à point

À découvert

Directe

5-6

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck de côte 2,5 cm (1 po) saignant

À découvert

Directe

6-7

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bifteck de côte 2,5 cm (1 po) à point

À découvert

Directe

6-7

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) saignant

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Médaillon de haut de surlonge 2,5 cm (1 po) à point

À découvert

Directe

5-6

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Bavette

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Tournedos de boeuf saignant

À découvert

Directe

3-4

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Tournedos de boeuf à point

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Brochette de boeuf AAA

À découvert

Directe

2-3

63 °C (145 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

VEAU

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Escalope de veau farcie

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Rosette d’escalope de veau farcie

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur du papier d’aluminium

Médaillon de veau

À découvert

Directe

3-4

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Côtelette de veau

À découvert

Directe

2-3

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

POULET

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Tournedos de poulet

À découvert

Directe

13-15

77° C (170° C)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Brochette de poulet

À découvert

Directe

4-5

77° C (170° C)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Coq au porc

À découvert

Indirecte

15-17

77° C (170° C)

Élevée

Sur la grille

Poitrine de poulet désossée farcie

À découvert

Directe

8-9

77° C (170° C)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Poitrine de poulet désossée

À découvert

Directe

7-8

77° C (170° C)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Escalope de poulet farcie

À découvert

Directe

9-10

77° C (170° C)

Moyenne-élevée

Sur la grille

SAUCISSES

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Saucisses européennes bouillies 5 minutes

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

AGNEAU

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Côtelette d’agneau 2,5 cm (1 po) à point

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Brochette d’agneau

À découvert

Directe

3

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

Tranche de gigot d’agneau 1,5 cm (3/4 po) à point

À découvert

Directe

4-5

70 °C (160 °F)

Moyenne-élevée

Sur la grille

VIANDES HACHÉES

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Température interne de cuisson

Intensité du barbecue

Support de cuisson

boeuf haché

À découvert

Directe

...

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Veau haché

À découvert

Directe

..

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Agneau haché

À découvert

Directe

...

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Viande chevaline hachée

À découvert

Directe

...

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Bison haché

À découvert

Directe

...

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

Cerf haché

À découvert

Directe

...

70 °C (160 °F)

Moyenne

Sur la grille

POISSONS

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Temps de cuisson (minutes/cm épaisseur)

Temps de cuisson (minutes/po épaisseur)

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Darne de bar du Chili

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de doré de mer

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne d’espadon

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de flétan

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de mahi-mahi

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de marlin bleu

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de requin

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de saumon

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Darne de thon

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-elevée

Sur la grille

Filet d’aiglefin

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de bar du Chili

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de barramundi

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de doré

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de mahi-mahi

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de maquereau

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de mérou

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de morue

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de pangasius

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de perche du Nil

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de perroquet

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de saumon

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur la grille

Filet de sole

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de tilapia

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de truite arc-en-ciel

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de truite saumonée

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Filet de vivaneau

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Dorade grise (375 g / 3/4 lb)

À découvert

Directe

5-8

...

...

Moyenne-élevée

Dans le panier à poisson

Éperlan (50-100 g / 2-3 oz)

À découvert

Directe

3-5

...

...

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Merlan entier (50 g / 2 oz)

À découvert

Directe

3-5

...

...

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Truite entière (375 g / 3/4 lb)

À découvert

Directe

5-8

...

...

Moyenne-élevée

Dans le panier à poisson

Aile de raie

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Brochette de saumon

À découvert

Directe

2-4

4-5

...

Moyenne-élevée

Sur la grille

Tournedos de saumon farci

À découvert

Directe

...

4-5

8-10

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Vivaneau entier (500 g / 1 lb)

À découvert

Directe

5-8

...

...

Moyenne-élevée

Dans le panier à poisson

FRUITS DE MER

CUISSON

Chaleur

Temps de cuisson (minutes/côté)

Temps de cuisson (minutes/cm épaisseur)

Temps de cuisson (minutes/po épaisseur)

Intensité du barbecue

Support de cuisson

Pétoncles géants - calibre U-10

À découvert

Directe

2-3

...

...

Moyenne-élevée

Sur la grille

Brochette de pétoncles

À découvert

Directe

2-3

...

...

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Brochette de crevettes

À découvert

Directe

2-3

...

...

Moyenne-élevée

Sur la grille

Crevettes moyennes - calibres 16-20 / 26-30

À découvert

Directe

2-3

...

...

Moyenne-élevée

Sur du papier d’aluminium

Crevettes géantes - calibre 8-12

À découvert

Directe

3-4

...

...

Moyenne-élevée

Sur la grille

Homard (précuit 5 minutes à l’eau bouillante, coupé en deux)

À découvert

Directe

3-5

...

...

Moyenne-élevée

Sur la grille

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