Cuisson des viandes

Fiche initiée le 05 Mars 2012 par
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Voici un truc fort simple qui vous permettra de connaitre le stade de cuisson de vos viandes. L’astuce tient dans un principe de comparaison. Pour se faire vous avez besoin de vos deux mains.

Étapes

Étape # 1

À l’aide de l’index de votre main droite par exemple, venez exercer une pression sur votre pièce de viande. La résistance de celle-ci vous indiquera son stade de cuisson.

Étape # 2

À l’aide du même doigt, exercez une pression sur la base du pouce de votre main gauche. La résistance de celle-ci vous servira de point de comparaison pour déterminer le stade de cuisson de votre pièce de viande. En joignant votre pouce à chaque doigt de la même main, sans exercer de pression sur celui-ci (voir les photos), vous remarquerez que votre muscle devient de plus en plus dur. Plus la résistance de votre muscle est grande, plus le stade de cuisson de votre viande est élevé (plus cuite).

Correspondances des différents stades de cuissons

Viande bleue

Cuisson des viandes Tension du muscle de la main ouverte = cuisson d’une viande bleue

Saignante

Cuisson des viandesTension du muscle—> pouce + index = cuisson de la viande saignante

À point (mi-saignante)

Cuisson des viandesTension du muscle—> pouce + majeur = viande à point (médium)

Bien cuite

Cuisson des viandesTension du muscle—> pouce + annulaire : viande bien cuite

Trop cuite

Cuisson des viandesTension du muscle—> pouce + petit doigt = votre viande est bien trop cuite, il faudrait venir suivre un cours BBQ à La Guilde Culinaire…

Sources et références

Chef Jonathan Garnier, La Guilde Culinaire (école de cuisine) située au 6381 boul. St-Laurent, Montréal

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