Cuire et manger un poisson entier

Fiche initiée le 05 Août 2014 par
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Cuire et apprêter un poisson entier n’est pas très compliqué, à condition bien sûr de savoir comment s’y prendre ! En plus d’être en soi un mets impressionnant à servir à nos convives, le poisson entier est bien souvent meilleur marché que le poisson déjà paré.

Voici quelques types de poissons qu’il est possible d’apprêter entier :

  • Saumon sockeye
  • Truite
  • Doré
  • Dorade
  • Bar noir, bar blanc et bar commun
  • Sébaste du Pacifique
  • Mérou
  • Vivaneau

Comment cuire le poisson entier

  • Sur un lit de légume avec de gros morceaux de poireaux, de céleri, de carottes et d’oignons. En plus de donner plus de goût au poisson, ils permettent de réduire la chaleur pour cuire le poisson en douceur
  • En croûte de sel sur une plaque de cuisson, pour un maximum de tendreté et de saveur
  • Directement sur la grille du BBQ, farcis au goût (agrumes, fenouil, herbes fraîches, etc.)
  • Sur le BBQ, à intensité moyenne-élevée, le poisson prendra de 5 à 6 min par côté pour cuire.

Première étape pour manger le poisson entier

Cuire et manger un poisson entierEnlever la peau d’un côté en la soulevant avec une fourchette. Conservez les écailles lors de la cuisson et la peau se retirera plus facilement.

Deuxième étape pour manger le poisson entier

Cuire et manger un poisson entierSéparez délicatement le filet de la colonne vertébrale. Conservez la tête et la queue du poisson pour le manipuler avec plus de facilité.

Sources et références

About.com. How to Cook a Whole Fish. [En ligne] http://fishcooking.about.com/od/wholefishrecipes/ss/grill_wholefish.htm. Consultée le 5 août 2014

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