Cretons

Fiche initiée le 29 Septembre 2014 par
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Charcuterie traditionnelle québécoise, les cretons s’apparentent aux rillettes françaises. Une recette typique de cretons comprend normalement du porc haché, du lait, de la chapelure, des oignons, des épices (sel, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre et/ou muscade) et du gras. On peut retrouver des cretons faits de volaille, de veau ou de tofu, mais ils doivent porter l’appellation «cretonnade» ou viande à tartiner.

Comment les apprêter en cuisine?

Incontournable des déjeuners traditionnels québécois, les cretons se mangent froids sur des tranches de pain rôties. On peut aussi les servir sur des biscottes, des canapés ou des toasts.

Bienfaits et avantages de consommer des cretons

En termes de valeurs nutritives, deux cuillères à soupe de cretons équivalent à une tranche de fromage fondu. Les cretons d’aujourd’hui sont aussi beaucoup moins gras que ceux de nos grands-mères (de 5 % à 17 % de gras contre 30 %). Ils sont au moins deux fois moins gras que le fromage à la crème et contiennent plus de protéines.

Origine, provenance et histoire

Les cretons étaient à l’origine le résidu granuleux récupéré à la fin de la fonte de la panne pour la préparation du saindoux.

Sources et références

Grand dictionnaire. Cretons. [En ligne] http://www.granddictionnaire.com/ficheOqlf.aspx?Id_Fiche=2092672. 26 septembre 2014.

La Cuisine au fil des mots - Dictionnaire des termes de cuisine. Cretons. [En ligne] http://books.google.ca/books?id=ixokHRLHKGQC&pg=PA69&lpg=PA69&dq=cretons+origine&source=bl&ots=VnqCAwMJLC&sig=r2qvIg9QuwOoFv4DqSxWdkkvuBE&hl=fr&sa=X&ei=5nkcVJq1M5WsyATU7oKoAw&ved=0CGAQ6AEwCQ#v=onepage&q=cretons origine&f=false. 26 septembre 2014.

Ici Radio-Canada. L’épicerie. [En ligne] http://ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_14799.shtml. 26 septembre 2014.

Ici Radio-Canada. L’épicerie. [En ligne] http://ici.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_6095.shtml. 26 septembre 2014.

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