Crème

Redirigé de creme a fouetter 35.
Fiche initiée le 21 Février 2012 par
Modifié par 2 contributeurs

Ce liquide onctueux est en fait la matière grasse du lait non homogénéisé qui se sépare. Le contenu en matières grasses varient d’un pays à l’autre selon les exigences gouvernementales.

Types de crème

Il existe différents types de crème selon son contenu en matières grasses. La crème à café ou crème de table contient habituellement 10 % de matières grasses et est plus liquide. La crème pour la cuisson, aussi appelée crème champêtre, contient 15 % de matières grasses et la crème à fouetter en contient entre 32 et 40 %.

Il existe aussi de la crème mélangée à du lait que l’on appelle crème moitié-moitié.

Plusieurs fabricants proposent aussi des succédanés de crème. Ces produits sont fabriqués à partir d’additifs, de graisses végétales ou animales et d’édulcorants.

Bien choisir la crème

La crème sera choisie en fonction de son utilisation première. Que ce soit pour la fabrication de desserts ou simplement comme ajout sur des fruits, c’est sa texture et son contenu en matières grasses qui seront déterminants.

Conservation de la crème

La crème doit se conserver au réfrigérateur. Certaines crèmes auront subies un traitement à ultra haute température. Il est important de vérifier la date de péremption. Au même titre que le lait, la crème doit être pasteurisée et homogénéisée et elle est à risque que des bactéries s’y développent lorsque laissée à la température de la pièce.

La crème en cuisine

La crème est l’ingrédient de prédilection de plusieurs chefs cuisinier. On l’utilise pour la fabrication de sauce, de même que dans les soupes et potages. Elle peut servir de base pour les vinaigrettes. Certains diront que les vraies omelettes sont fabriquées à partir de crème.

La crème fouettée est aussi incorporée dans les pains et gâteaux, mais est souvent remplacée par le lait ou le yogourt pour diminuer le contenu en matières grasses. Elle est à la base de recette comme les charlottes et les soufflés, sans oublier les tartes.

Bienfaits et avantages de la crème

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

Crème 15 % M.G.

  • 15 ml = 15.2 g
  • 100ml = 101.4 g
  • 125ml = ½ tasse = 126.8 g
  • 250ml = 1 tasse = 253.6 g
  • 1 godelet = 11.1 g

Crème à fouetter (35 % M.G.)

  • 15 ml = 15.1 g
  • 100 ml = 100.6 g
  • 250 ml (1 tasse) liquide (donne 2 tasses fouettée) = 251.5 g
  • 100 ml fouettée = 50.7 g
  • 250 ml fouettée = 1 tasse = 126.8 g

Valeur nutritive

Crème 5 % M.G.

crème à fouetter 35 %

Crème 10 % M.G.

crème à fouetter 35 %

Crème 15 % M.G.

crème à fouetter 35 %

Crème 15 % champêtre

crème à fouetter 35 %

Crème 35 % M.G.

crème à fouetter 35 %

Crème Liberté 40 % M.G

crème à fouetter 35 %

Sources: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Origine, provenance et histoire

  Section à compléter.

Sources et références

Liberté. [En ligne.] http://www.liberte.com

Aimez cette fiche : 

Recettes qui contiennent cet ingrédient