Courge musquée

Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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La courge appartient à la famille des cucurbitacées. Il existe plusieurs variétés de courges; ce sont plantes à tiges rampantes dont le fruit se nomme « pépon ». On distingue deux catégories de courges : les courges d’été et les courges d’hiver. Parmi toutes les courges, la courge musquée est certainement la plus populaire. On appelle également « courge butternut » cette courge que l’on désigne « d’hiver », c’est-à-dire qu’elle mûrit à l’automne et est cueillie pendant la saison. Apprêtée en cuisine comme un légume, la courge musquée s’avère pourtant être un fruit, comme toutes ses consœurs du genre Cucurbita d’ailleurs.

La courge musquée ressemble à une immense poire de couleur orangée. Sa peau épaisse, non comestible, lui sert de protection et doit être retirée avant de l’utiliser en cuisine. La courge musquée possède une chair moelleuse, plus ou moins sucrée et très orangée. Dans la partie inférieure de la courge se nichent quelques graines blanchâtres, comprimées dans la chair, qu’il est possible de faire rôtir pour déguster en guise de collation.

Bien choisir la courge musquée

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Conserver la courge musquée

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Quand consommer la courge musquée?

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La courge musquée en cuisine

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La courge musquée égaye la cuisine automnale. Utilisée dans les potages, gratins ou muffins, elle fait un tabac.

Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 100 ml de courge musquée en cubes = 59.2 g
  • 125 ml de courge musquée en cubes = ½ tasse =74.0 g
  • 250 ml de courge musquée en cubes = 1 tasse = 147.9 g

Valeur nutritive

Courge d’hiver, courge musquée (butternut) crue

Courge musquée

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la courge musquée?

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Sources

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

IGA.net. Découvertes : courges. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.iga.net/decouvertes.php?lang=fr&id=11

Passeport Santé. Fiche complète : courge. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=courge_nu

Service Vie. Guide des aliments : courge musquée. [Page consultée le 24 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/courges-et-cucurbitacees/courge-musquee/a/1037

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

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