Citronnelle

Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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La citronnelle est une plante herbacée appartenant à la grande famille des graminées. On l’appelle aussi « jonc odorant ». On cultive la citronnelle pour ses feuilles, mais surtout pour ses tiges fortement odorantes et parfumées. La partie la plus tendre de la tige, soit environ à 6 cm de la base, est la plus goûteuse et tendre. Comme son nom l’indique : la citronnelle développe des arômes assez plutôt doux de citron.

La citronnelle retrouvée en supermarché ressemble à une longue tige d’aspect assez sec, ressemblant à une écorce, et de couleur jaune pâle tirant parfois sur le vert. Il est de plus en plus fréquent d’en retrouver dans la section des légumes frais. Sinon, on en retrouve aussi en petits pots, déjà apprêtée et prête à l’emploi.

La citronnelle sert aussi couramment à produire du chasse-moustique, fort populaire lors de la période estivale. D’ailleurs, planter des plantes de citronnelle pourrait contribuer à chasser les moustiques du périmètre d’une résidence.

Bien choisir la citronnelle

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Citronnelle

Conserver la citronnelle

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Quand consommer la citronnelle?

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La citronnelle en cuisine

La citronnelle a le pouvoir d’égayer significativement un plat d’inspiration asiatique. D’ailleurs, elle se marie bien aux saveurs thaïlandaises, entre gingembre, lait de coco, piment fort, ail, curry et autres.

Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 15 ml de citronnelle = 4.9 g
  • 250 ml de citronnelle = 70.8 g

Valeur nutritive

Citronnelle

Citronnelle

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient la citronnelle?

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Sources

Citronnelle.eu. Qu’est-ce que la citronnelle? [Page consultée le 27 octobre 2011.] http://www.citronnelle.eu/

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.

Saveurs du Monde.net. Fines herbes et fleurs comestibles : citronnelle. [Page consultée le 27 octobre 2011.] http://www.saveursdumonde.net/produits/fines-herbes/citronnelle/

Service Vie. Guide des aliments : citronnelle. [Page consultée le 27 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/epices-et-herbes/citronnelle/a/1053

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