Cinq épices

Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Le cinq épices (aussi appelé « cinq parfums ») chinois est un alliage d’épices provenant de Chine. Dans sa composition, on retrouve : l’anis étoilé, la cannelle, le clou de girofle, le fenouil et le poivre du Sichuan. À l’occasion, on peut aussi y retrouver de la réglisse, du gingembre ou de la cardamome. On reconnaît le mélange cinq épices à sa couleur brunâtre parcellé de reflets de roux.

Au goût, le cinq épices rappelle des arômes d’Orient; c’est pourquoi on l’utilise couramment dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Le cinq épices aromatise les viandes et volailles et égaye les marinades.

Les cinq épices à l’achat

On retrouve le mélange de cinq épices sous forme de poudre prête à l’emploi dans les supermarchés. Il est également possible de reproduire le mélange soi-même à la maison en broyant les épices ensemble à l’aide d’un pilon et d’un mortier.

Conserver les cinq épices

  Section à compléter.

Les cinq épices en cuisine

  Section à compléter.

Mises en garde

  Section à compléter.

Correspondance des mesures

  Section à compléter.

Valeur nutritive

  Section à compléter.

D’où viennent les cinq épices?

  Section à compléter.

Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices, Éditions du Trécarré, 2007, Montréal, 254 pages.

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Service Vie. Guide des aliments : cinq-épices. [Page consultée le 31 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/epices-et-herbes/cinq-epices/a/1054

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