Casserole

Fiche initiée le 12 Janvier 2012 par
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À l’instar des beaux et bons couteaux, les casseroles sont des incontournables en cuisine qui font souvent la fierté du cuisinier. Les casseroles assurent le plein accomplissement du travail effectué dans la cuisine. Or, pour obtenir de bons résultats, il faut bien investir lors de l’achat de ces ustensiles de cuisson de prédilection dans la cuisine.

La casserole se compose d’un récipient cylindrique à bord droit, à fond plat, muni d’un manche et d’un couvercle.

En mai 2012 au Québec, les casseroles sont également devenues des instruments de musique pour manifester son désaccord envers différentes politiques gouvernementales. Les joueurs de casseroles sont très actifs entre 20 h et 2 h 15, mais il n’est pas rare de les entendre jusqu’à très tard le soir dans les rues de Montréal.

La gamme des casseroles selon les usages

Il existe plusieurs types de casseroles à usages différentes. Certaines autres sont aussi dites polyvalentes.

  • Marmite spéciale pâtes : elle est dotée d’un panier perforé qui se soulève
  • Autocuiseur : permet une cuisson à l’étouffée ultra rapide
  • Cuit-vapeur ou couscoussier : permet la cuisson à la vapeur
  • Casserole en cuivre : assure une excellente cuisson
  • Bassine à confitures : gros chaudron permettant une cuisson uniforme et l’évaporation
  • Casserole évasée en aluminium : idéale pour les sauces
  • Casserole évasée en aluminium anodisé : aide à réduire les sauces ou fondre du chocolat, et au service grâce à son bec verseur
  • Bain-marie : permet de cuire ou faire fondre les aliments doucement
  • Cassolette à beurre fondu : permet de faire fondre ou de clarifier des aliments, comme le beurre

Usage

Les casseroles sont d’usage passe-partout pour cuire des aliments dans un liquide, à couvert ou à découvert.

Manipulation de la casserole

Les casseroles doivent être utilisées sur les surfaces de cuisson.

Afin de bien les récurer, il est avantageux de les laver à la main, bien que plusieurs lave-vaisselle nouvelle génération soient désormais dotés de cycles de lavage propres aux casseroles et chaudrons.

Choisir les casseroles

CasseroleIl est inutile de se prémunir d’une batterie complète de cuisine si on ne compte pas utiliser toutes ses pièces. Il vaut mieux investir dans trois ou quatre casseroles de grande qualité que d’avoir une variété imposante d’ustensiles qui ne feront qu’encombrer les armoires. Le meilleur conseil est d’agrandir sa collection selon ses besoins, au fur et à mesure où cesdits besoins se manifestent.

La batterie idéale se compose de quelques casseroles de petite capacité (environ 2 litres), de casseroles moyennes (entre 3 et 4 litres) et d’une grande de capacité égale ou supérieure à 5 litres.

Il faut aussi prendre quelques autres aspects en considération:

  • Un fond épais et de qualité (abrasé à la meule) pour éviter que la casserole ne perde son adhérence à la chaleur;
  • Un bord ourlé qui permet de verser de tous les côtés;
  • Un diamètre de fond correspondant à celui de votre plaque de cuisson;
  • Une poignée longue soudée de préférence et non vissée (deux poignées pour les casseroles à contenance supérieure à 3 litres);
  • Une poignée thermorésistante;
  • Un couvercle aussi termo-résistant;
  • Des matériaux qui assurent conductibilité de chaleur et non-réactivité s’imposent, comme un alliage entre du cuivre ou de l’aluminium et de l’acier inoxydable ou un matériau à composition modifié comme l’aluminium anodisé.

Histoire de la casserole

L’invention de la casserole vient de la préhistoire où l’homme homo sapiens trouva une solution à la cuisson de petits aliments qui ne pouvaient être enfilés sur une broche, jusqu’alors la seule méthode de cuisson d’aliments sur le feu.

Sources et références

Archambault, Ariane et Jean-Claude Corbeil. La Cuisine au fil des mots, Les Éditions Québec Amérique inc., Montréal, 1997.

Lamarre, Andrée. L’alimentation sans fautes, Aide-mémoire orthographique et grammatical, Les Presses de l’Université Laval, Québec, 2000.

Mc Fadden, Christine. Ustensiles pour une cuisine facile. Aurum Press, Londres, 2000.

Michel, France. Vocabulaire des ustensiles de cuisson, Les publications du Québec, Québec, 1990.

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