Caquelon

Fiche initiée le 12 Janvier 2012 par
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Le caquelon est un ustensile de cuisson, en terre cuite avec intérieur vernissé, en fonte ou en cuivre émaillé, muni d’une ou deux poignées latérales.

On le pose sur un réchaud de table afin de cuire les aliments. La chaleur directe intense parvient à faire bouillir les liquides ou filer le fromage dans les fondues au fromage.

Usage

CaquelonDe nos jours, on se sert du caquelon pour la cuisson d’une fondue au fromage, bourguignonne ou au chocolat.

Il existe aussi des caquelons conçus pour la cuisson au four, par exemple, pour y faire cuire des bries fondants.

Manipulation

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Histoire

Le mot est surtout employé en Suisse romande, mais également dans le Jura français, en Savoie et en Belgique, et vient du XVIIIe siècle, dérivé d’un emprunt au Suisse alémanique Kakel « casserole de terre ». *Kakel canton de Neuchâtel (XVe s. au sens de « brique vernissée »), empr. au dial. alémanique de Suisse et alsacien Kakel (Kachel) « casserole de terre »

Sources et références

Archambault, Ariane et Jean-Claude Corbeil. La Cuisine au fil des mots, Les Éditions Québec Amérique inc., Montréal, 1997.

Lamarre, Andrée. L’alimentation sans fautes, Aide-mémoire orthographique et grammatical, Les Presses de l’Université Laval, Québec, 2000.

Mc Fadden, Christine. Ustensiles pour une cuisine facile. Aurum Press, Londres, 2000.

Michel, France. Vocabulaire des ustensiles de cuisson, Les publications du Québec, Québec, 1990.

Wikipédia * http://fr.wikipedia.org/wiki/Caquelon#cite_note-1

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