Câpre

Redirigé de capre.
Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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La câpre est le bouton de fleur d’un arbrisseau appelé le câprier. Sa culture s’effectue dans le bassin méditerranéen depuis plusieurs milliers d’années. Les boutons sont cueillis avant qu’ils n’éclosent; ils seront alors de couleur vert olive.

Les câpres sont, règle générale, confites et conservées en saumure, ou dans le vin ou le vinaigre. Elles subissent aussi un procédé de salaison ressemblant à celui des olives, d’où leur goût assez salé. On leur attribue aussi une saveur assez aigre, voire amère.

Bien choisir les câpres

En supermarché, on retrouve les câpres déjà prêtes à l’emploi. Elles sont régulièrement vendues conservées et confites dans la saumure, le vin ou le vinaigre.

Plus la câpre est petite, plus sa saveur sera délicate et ses arômes plus présents. Attention toutefois! De fausses câpres circulent couramment sur les tablettes! Ce sont en fait des boutons floraux de capucines ou autres espèces florales similaires, vendus à moindre coût. Pour éviter le piège, il vaut mieux surveiller la grosseur desdites « câpres » : plus elles sont grosses (jusqu’à 6 fois plus volumineuses), plus on court le risque d’avoir affaire à des câpres frauduleuses.

Conserver les câpres

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Les câpres en cuisine

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Les bienfaits des câpres

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 15 ml de câpres drainés = 1 c. à soupe = 8.7 g

Valeur nutritive

Câpres (en conserve)

capre

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où viennent les câpres?

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Sources

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Service Vie. Guide des aliments : câpre. [Page consultée le 18 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/capre/a/1428/4

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