Cannelle

Fiche initiée le 07 Mars 2012 par
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La cannelle est l’une des plus vieilles épices du monde. On la reconnaît à son écorce longiligne rappelant l’écorce d’un arbre à petite échelle. Dans les faits, la cannelle est l’écorce intérieure d’un petit arbre appartenant à la famille des lauracées, le cannellier.

Très parfumée, la cannelle a la propriété de modifier le goût des aliments, tant ses arômes sont distincts. On lui attribue des notes chaudes et très épicées, tout en possédant une odeur prononcée, mais délicate à humer. D’un brun doré, la cannelle est facilement reconnaissable, surtout lorsque achetée en bâtons. Une fois moulue, elle peut parfois être confondue avec le cumin, mais ce dernier possède une couleur plus cendrée.

Largement utilisée en cuisine, la cannelle aime à se retrouver auprès de la pomme et des boissons chaudes à base de cacao. La cuisine du monde s’est approprié la cannelle et c’est au Sri Lanka que l’on répertorie la meilleure cannelle. Aromatique et condimentaire, elle se marie à merveille aux plats sucrés et même… salés!

L’huile essentielle de cannelle possède par ailleurs de nombreuses vertus curatives. Du point de vue nutritionnel, elle regorge d’antioxydants et de fibres alimentaires.

Bien choisir la cannelle

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Cannelle

Bien choisir la cannelle

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Conserver la cannelle

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La cannelle en cuisine

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

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Valeur nutritive

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D’où vient la cannelle?

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Sources

Craze, Richard. Les Épices : le guide du connaisseur. Modus Vivendi, Laval, 2002.

De Vienne P. et De Vienne E. La cuisine et le goût des épices. Éditions du Trécarré, Montréal, 2007.

Fortin, Caroline et all. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Passeport Santé. Fiche complète : cannelle. [Page consultée le 12 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cannelle_nu

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