Betterave

Fiche initiée le 23 Novembre 2011 par
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La betterave appartient à la famille des chénopodiacées. Très riche en sucre, la betterave sert notamment à la production de sucre blanc et de mélasse. On appelle l’espèce servant à cette fin la betterave sucrière. Outre cet usage, la betterave est largement utilisée aux quatre coins du monde dans les plats typiques de divers pays. Le borsch, cette soupe traditionnelle de l’Europe de l’Est, en est un bon exemple. La betterave sert même à produire de l’alcool et… du carburant! Au 16e siècle, on utilisait la betterave pour se teindre les cheveux en rouge. Encore aujourd’hui, on s’en sert parfois comme colorant alimentaire naturel.

Reconnue à sa vive couleur bourgogne, la betterave est un légume racine recouverte d’une fine écorce. Elle est croquante et fortement sucrée à l’état naturel, conservant d’ailleurs sa douce saveur lors de la cuisson.

Bien choisir les betteraves

On choisit des betteraves fermes et lisses, d’une belle coloration foncée.

Betterave

Conserver les betteraves

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Quand consommer les betteraves?

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Les betteraves en cuisine

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Il est préférable de faire cuire la betterave avec la pelure afin de limiter la perte d’éléments nutritifs.

Quelques idées pour apprêter la betterave :

  • Pelée et râpée et ajoutée à une chiffonnade de laitue.
  • Tranchée finement et cuite au four, pour des croustilles « nouveau genre ».
  • Cuite et coupée en dés avec des cubes de pommes, pour une salade croquante.

Les bienfaits des betteraves

La betterave s’avère être un trésor nutritif, regorgeant de minéraux, de fibres et de vitamines du groupe B. La betterave fait aussi partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant. Elle contient de la bétanine, une teinture naturelle qui semble avoir un puissant pouvoir anticancéreux ainsi qu’un rôle protecteur contre les maladies du coeur.

De plus, la betterave est une excellente source d’acide folique. Celui-ci prévient les anomalies du tube neural chez le foetus (spinabifida) et joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN) ainsi que dans la synthèse des protéines et des globules rouges.

Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 1 tasse de betteraves crues = 250 ml = 143,7 g

Valeur nutritive

Betteraves crues

Betterave
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où viennent les betteraves?

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Sources

Association québécoise de la distribution de fruits et légumes. [En ligne.] http://www.aqdfl.ca/

Festy, Daniele. Antioxydants, guide pratique.Leduc S. Éditions. Paris, 2003.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

IGA.net. 5 fruits et 5 légumes à mettre plus souvent au menu. [Page consultée le 6 février 2012.] http://www.iga.net/templates/defi09/fr/index.php

J’aime 5 à 10 portions par jour. [En ligne.] http://www.jaime5a10.ca/

Journal des femmes. Tout sur la betterave. [Page consultée le 11 octobre 2011]. http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/18/betterave.shtml

Passeport Santé. Fiche complète : betterave. [Page consultée le 11 octobre 2011.] http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=betterave_nu

Teubner, Christian. The Vegetable Bible. Penguin Studio, Toronto, 1998.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Betterave

http://en.wikipedia.org/wiki/Beetroot

http://www.lovebeetroot.co.uk/fastfacts/

http://johnonfood.com/ingredients/10-beetroot-facts/

http://www.healthdiaries.com/eatthis/25-facts-about-beets.html

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