Baguette

Fiche initiée le 14 Décembre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Une baguette, ou « baguette de pain » ou « pain baguette », est une variété de pain au levain de tradition parisienne que l’on reconnaît à sa forme allongée et ses entailles sur la croûte supérieure. La baguette a la propriété d’avoir une croûte dorée très croustillante et une mie blanche légèrement alvéolée.

La baguette pèse généralement autour de 250 g et est fabriquée à partir de farine, d’eau, de levure et de sel. On doit à la technique de pétrissage (travaillée avec des rabats et des tours) toute la délicatesse et la légèreté de la mie de la baguette. En 1993, la France ordonna un décret voulant que la « baguette de tradition française » ne soit conçue exclusivement qu’à partir des quatre ingrédients énumérés.

La baguette réfère régulièrement à la capitale de l’Hexagone, avec ses habitants se promenant avec la baguette sous les aisselles et portant fièrement le béret noir sur la tête. C’est l’image folklorique à laquelle on pense communément lorsqu’on fait référence aux Parisiens. Historiquement, on raconte que ce pain fut inventé par les boulangers de Napoléon.

La baguette se prête bien au jeu du sandwich, mais fait aussi un tabac au petit-déjeuner lorsque tartinée de beurre et de confiture, de même qu’en accompagnement des plats principaux.

Bien choisir la baguette

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Baguette

Conserver la baguette

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La baguette en cuisine

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Bienfaits et avantages de consommer la baguette

La baguette est dépourvue de cholestérol et d’acide gras trans, tout en ayant une faible teneur en gras saturés.

Mises en garde

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Correspondance des mesures

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Valeur nutritive

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D’où vient la baguette?

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Sources

Espace Pain Information. L’essentiel sur le pain. [Page consultée le 19 octobre 2011.] http://www.espace-pain-info.com/fiches/fiche_public.php?index=14

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

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