Bagel

Fiche initiée le 19 Octobre 2011 par
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  Article incomplet. Quelques sections à compléter.
Le bagel est un produit de boulangerie typique de la cuisine juive.

Si les bagels sont si réputés, c’est que leur préparation est unique en son genre. Le bagel se compose de farine très dense et riche en gluten (protéines de blé), de façon à rendre la pâte très élastique. À cette farine s’ajoute de l’eau, un peu de sucre, du malt, des œufs, de la levure et un filet d’huile végétale. Avant d’être cuits au four, les bagels sont plongés dans un bain d’eau bouillante souvent additionnée de miel ou de sucre. Traditionnellement, les bagels artisanaux sont par la suite cuits au four à bois et jouissent d’une saveur plus prononcée et authentique. Les bagels de fabrication industrielle sont plutôt cuits au four industriel et renferment généralement des additifs afin de prolonger leur durée de conservation. On ajoute bien souvent des ingrédients pour varier la saveur des bagels; les plus populaires sont certainement les graines de sésame. Les variétés de bagels sont nombreuses aujourd’hui: bleuets, cannelle et raisins, oignons, fromage, multigrains, graines de pavot, etc.

La journée nationale du bagel est le 9 février.

Bien choisir le bagel

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Bagel

Conserver le bagel

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Les bagels frais peuvent se conserver pour une période de 4 mois au congélateur.

Le bagel en cuisine

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Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 1/2 bagel = 1 portion du Guide alimentaire canadien = 44.5 g
  • 1 mini bagel (6.4cm dia) = 26.0 g

Valeur nutritive

Bagel nature

Bagel

Source : Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient le bagel?

Les origines du bagel en Autriche

Le bagel nous vient d’une tradition juive. En effet, le bagel doit sa création à un boulanger juif habitant en Autriche qui désirait remercier le roi de Pologne, Jean III Sobieski, d’avoir préserver son peuple de l’invasion turque aux portes de Vienne en 1683. La forme rondelette du bagel (du mot « beugel », signifiant « étrier » en autrichien) rappelle un étrier, attribuable à la passion de ce roi pour l’équitation. Quant au trou au centre des bagels plus précisément, il aurait été pensé afin de faciliter le transport des bagels. Les cuisiniers et les vendeurs ambulants les enfilaient sur une corde ou un bâton en plastique et se promenaient ainsi plus aisément dans les rues.

On a retrouvé des documents historiques qui faisaient mention qu’en 1610 en Pologne, on offrait des bagels aux femmes qui venaient de donner naissance à un enfant.

Après l’Autriche, le bagel a traversé les frontières des pays de l’Europe de l’Est pour enfin arriver en Amérique du Nord. Ce n’est que quelque 200 ans plus tard que les émigré juifs d’Europe de l’Est les introduisaient aux États-Unis et au Canada.

Bagels à Montréal et New York

Après l’autriche, le bagel a traversé les frontières des pays de l’Europe de l’Est pour enfin arriver en Amérique du Nord.. La popularité du bagel à New York et à Montréal est due à l’importante communauté juive dans ces deux villes. La création du premier bagel artisanal montréalais remonte à plus d’une centaine d’années. On retrace encore aujourd’hui les origines du bagel montréalais à la boulangerie Fairmount Bagel. En Amérique du Nord, la ville de Montréal et celle de New York se livrent sans cesse une bataille amicale pour savoir laquelle de ces deux cités réputées pour l’excellence de leur bagels en mérite vraiment la palme.

Bagels à Québec

La boutique Bagel Maguire s’est vue octroyer un prêt de 1,5 million de dollars pour permettre la production commerciale de bagels à Québec à l’intérieur d’un projet de huit millions de dollars. Ce projet permet à l’entreprise d’être mille fois plus rapide, en faisant passer la production de 1 680 à 18 500 bagels à l’heure.

Sources

Bowen, Carole. Manuel de congélation, plus de 200 aliments de tous les jours.Caractère, Montréal, 2005.

Case, France (préface de Paul Bocuse). Les 1001 saveurs qu’il faut avoir goûtées dans sa vie. Trécarré, Montréal, 2009.

Fortin, Caroline et al. La mini-encyclopédie des aliments. Québec Amérique, Montréal, 2008.

Goldbergs bagels. Fun facts about bagels. [En ligne.] http://goldbergsbagels.wordpress.com/2011/05/31/fun-facts-about-bagels/

Radio-Canada. L’épicerie : Tout sur les bagels. [Page consultée le 19 octobre 2011.] http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_11372.shtml

Service Vie. Guide des aliments : bagel. [Page consultée le 19 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/pain/bagel/a/1100

She knows. 5 quick bagel bites. [En ligne.] http://www.sheknows.com/food-and-recipes/articles/823607/5-things-you-never-knew-about-bagels

St-Pierre, Annie. « 18 500 bagels à l’heure produits », dans Le Journal de Québec. http://m.journaldequebec.com/2012/05/01/8-millions-pour-fabriquer-des-bagels

St-Viateur Bagel. Histoire du bagel. [Page consultée le 19 octobre 2011.] http://www.stviateurbagel.com/content/?id=55

The schmooze. Bagel history. [En ligne.] http://www.haruth.com/bagel.html

Wikipedia. Bagel. http://fr.wikipedia.org/wiki/Bagel. [En ligne.] http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel

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