Attendrir

Fiche initiée le 23 Novembre 2011 par
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En cuisine, attendrir est une technique culinaire consistant à rendre la viandre plus tendre.

La technique en pratique

On peut attendrir la viande par le biais de quelques astuces :

  • En la laissant séjourner au froid;
  • En la laissant macérer dans une marinade à base de liquide acide (jus de citron, vinaigre, vin, etc.);
  • En l’applatissant à l’aide d’un marteau de boucher;
  • En utilisant une méthode de cuisson appropriée.

Sources

Lamarre, Andrée, L’alimentation sans fautes, Aide-mémoire orthographique et grammatical,Les Presses de l’Université Laval 2000.

Michel, France, Vocabulaire des ustensiles de cuisson, Les publications du Québec 1990.

Archambault, Ariane et Jean-Claude Corbeil, La Cuisine au fil des mots, Les Éditions Québec Amérique inc. 1997.

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