Sucre d'érable

Fiche initiée le 25 Mars 2015 par
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Un édulcorant naturel aux mille et une possibilité.

Il allie à merveille pureté naturelle et plaisirs du goût : une délicieuse façon de déguster autrement le sirop d’érable pur à 100 %.

La fabrication du sucre d’érable

Pour produire le sucre d’érable, on poursuit la lente ébullition du sirop d’érable jusqu’à ce qu’il épaississe et qu’il n’y ait plus de trace d’humidité. On le met à refroidir, on le concasse jusqu’à ce qu’il forme des cristaux, puis on le tamise pour obtenir la granulométrie désirée.

Le sucre d’érable en cuisine

Le sucre d’érable est un sucre de qualité supérieure qui est bon, doux, naturel et n’a subi aucune transformation autre que la cuisson. Il contient plus de minéraux essentiels (manganèse, calcium, fer, potassium, zinc et magnésium) que la plupart des autres produits sucrants.

Suggestions savoureuses :

• En remplacement du sucre blanc dans la fabrication de pâtisseries et de desserts (muffins, tartes, gâteaux, crêpes).

• Pour sucrer le café, les thés et les cocktails.

• Dans la préparation de sauces asiatiques (sauce teriyaki, etc.) et vinaigrettes.

• Pour saupoudrer sur les desserts.

Trucs culinaires:

Le sucre d’érable peut remplacer le sucre raffiné ou tout autre édulcorant dans toutes les préparations culinaires (à portion équivalente).

Sources

www.citadelle.coop

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