Beurre d'érable

Fiche initiée le 25 Mars 2015 par
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Fait uniquement à partir de sirop d’érable pur, le beurre d’érable est depuis toujours très populaire auprès des fins gourmets grâce à sa texture onctueuse et son goût raffiné.

La fabrication du beurre d’érable

Le beurre d’érable doit sa consistance au procédé de traitement du sirop : après l’avoir fait chauffer à température élevée, on le fait refroidir tout en le mélangeant soigneusement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, en évitant toute cristallisation.

Le beurre d’érable en cuisine

Le beurre d’érable est une tartinade sans pareille, parfaite pour accompagner les croissants ou le pain grillé.

Suggestions savoureuses :

• En glaçage à gâteaux, biscuits, brioches, petits gâteaux, muffins et beignets.

• Dans la préparation de sauces BBQ ou autres sauces d’accompagnement.

• Dans le chocolat maison, pour parfumer une fondue au chocolat ou pour sucrer le café ou le thé.

• Pour caraméliser les viandes en fin de cuisson.

Trucs culinaires :

• Ajouter une petite quantité de liquide au beurre d’érable (maximum 10 % du poids) lui donnera une consistance plus onctueuse, pareille à celle d’une sauce.

• Chauffer le beurre d’érable quelques secondes au four à micro-ondes permet d’obtenir une texture plus onctueuse et facile à mélanger à d’autres ingrédients. Le beurre d’érable reprendra sa texture en refroidissant (sauf s’il est chauffé trop longtemps, auquel cas il se durcira en refroidissant).

Recette:

Brie fondant aux amandes et beurre d’érable

Sources

www.citadelle.coop

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