Aneth

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Fiche initiée le 25 Novembre 2011 par
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Plante aromatique, l’aneth parfume à merveille les poissons et les salades, mais demeure assez méconnu en Amérique du Nord. Elle est particulièrement populaire en Europe et en Afrique du Nord. Depuis l’ère des temps, on voue davantage à l’aneth des vertus curatives et médicales que culinaires, ce qui a contribué à la populariser.

À titre de condiment aromatique, on utilise tant les feuilles que les graines qui rappellent légèrement le goût du fenouil. D’ailleurs, les deux plantes se ressemblent étrangement, avec leurs petites fleurs jaunes, à l’exception près que le fenouil produit un bulbe sous terre. À cet effet, on a longtemps traité l’aneth de « fenouil bâtard »! On reconnaît l’aneth à ses longues tiges filamenteuses.

Fragile, l’aneth perd rapidement de sa vitalité et de sa saveur. C’est pourquoi on privilégie de l’ajouter en fin de cuisson, même dans le cas de l’aneth séché. Il ne faut pas non plus se surprendre qu’elle fane rapidement au réfrigérateur; néanmoins, les feuilles demeurent savoureuses.

L’aneth appartient à la famille des apiacées, couramment appelées les ombellifères.

Bien choisir l’aneth

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aneth frais haché

Conserver l’aneth

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Quand consommer l’aneth?

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L’aneth en cuisine

L’aneth a une saveur qui s’harmonise bien avec les poissons et marinades. Fraîche, elle sera excellente dans une salade de melons!

Mises en garde

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Correspondance des mesures

  • 5 branches = 1.0 g
  • 100 ml d’aneth (branches) = 3.8 g
  • 250 ml d’aneth (branches) = 1 tasse = 9.4 g

Valeur nutritive

Aneth frais

aneth frais haché

Source: Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

D’où vient l’aneth?

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Sources

Fortin, Caroline et coll. La mini-encyclopédie des aliments.Québec Amérique, Montréal, 2008.

Iburg, Anne. Les petites encyclos : Les Épices. Gründ, Paris, 2006.

Miranda, Juliette. Les fines herbes, cuisine et santé naturelle. Les Éditions Quebecor, Outremont (Montréal), 2011.

Service Vie. Guide des aliments, épices et fines herbes : aneth. [Page consultée le 12 octobre 2011.] http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/epices-et-herbes/aneth/a/1471/4

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