Résultats de recherche
Cannelle
La cannelle est l'une des plus vieilles épices du monde. On la reconnaît à son écorce longiligne rappelant l'écorce d'un arbre à petite échelle. Dans les faits, la cannelle est l'écorce intérieure d'u [...]
Cardamome
Aux côtés du safran et de la vanille pure, la cardamome est l'une des épices les plus onéreuses au monde. La plante de cardamome appartient à la famille des zingibéracées, ce qui en fait une proche pa [...]
Pacane
La pacane est, contre toute attente, un fruit à coque typiquement nord-américain. Elle a été découverte aux États-Unis et son arbre fruitier, le pacanier, abonde dans le sud du pays. Le pacanier appar [...]
Richard Béliveau
Richard Béliveau est une sommité de renommée internationale en recherche scientifique à propos de la prévention et du traitement du cancer. Son cheval de bataille : l'alimentation comme arme contre le [...]
Thème :
Personnalités
Cumin
Le cumin provient de la même famille que le fenouil et le carvi, soit les ombellifères. D'ailleurs, on confond assez facilement les feuilles et les graines de ces trois espèces, toutes possédant de fi [...]
Piment de Cayenne
Appartenant à la famille des solanacées, le piment de Cayenne est un membre du règne des poivrons et des piments. Très brûlant en bouche, le piment de Cayenne, aussi faussement appelé poivre de Cayenn [...]
Clou de girofle
Le clou de girofle appartient à la famille des myrtacées. À l'habitude centenaire, le giroflier (arbre fruitier) commence à produire des fleurs dès sa septième année d'existence. Très odorants, les bo [...]
Levée de la pâte
En boulangerie et en pâtisserie, pour faire lever une pâte, on doit recourir à la poudre à pâte ou à la levure sèche active. À l'aide de l'un ou l'autre de ces ingrédients, une pâte à base de farine p [...]
Thème :
Chimie des aliments
Paprika
Le paprika s'utilise en cuisine comme une poudre de piments rouges déshydratés, à la saveur prononcée ou non, tout comme sa couleur d'ailleurs. Néanmoins, le nom « paprika » est d'abord et avant tout [...]
Cuire les moules à la vapeur
La cuisson des moules peut sembler de prime abord rebutante, or dans les faits, elle s'effectue en un tournemain. Il s'agit d'une technique permettant simultanément de cuire et d'ouvrir les bivalves. [...]
Thème :
Techniques culinaires
