Préparation : 3 heures | Cuisson : 5 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Entrée, Hors-d’œuvre | Influence : Québécoise

Verrines de tomates confites à l’érable et fromage à la crème

Temps de préparation :
3 heures

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Entrée, Hors-d’œuvre
Influence : Québécoise

Recette créée le 7 Mars 2012 par

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Ingrédients

36 tomates cerises jaunes (ou rouges), coupées en 260 ml (1/4 tasse) huile d’oliveau goût sel et poivre2 feuilles gélatine natureen quantité suffisante eau froide 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable250 ml (1 tasse) fromage à la crème30 ml (2 c. à soupe) fines herbes hachées (coriandre, persil et estragon)30 ml (2 c. à soupe) jus de lime (ou jus de citron)60 ml (1/4 de tasse) jambon cru (de type prosciutto), coupé en dés190 ml (3/4 tasse) huile d’olive60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge30 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable clairAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, disposer les tomates. Ajouter l'huile d'olive, puis saler et poivrer. Enfourner et laisser confire environ 5 min. Sortir du four et laisser reposer. Réserver les tomates confites.

  2. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer à peine le sirop d'érable (il doit être tiède), verser la gélatine ramollie, remuer et laisser reposer hors du feu. Réserver le mélange érable-gélatine.

  3. Dans un bol, incorporer le fromage à la crème, les fines herbes, le jus de lime et le mélange érable-gélatine. Réserver le mélange fromage-érable.

  4. Procéder au montage d'une verrine. Dans le fond, déposer une couche de 2 cm (7/8 po) de mélange fromage-érable, ajouter quelques dés de jambon, une couche de tomates confites, saler et poivrer. Remettre une 2e couche de fromage-érable et couronner d'une 2e couche de tomates. Presser pour compacter. Procéder de la même manière avec les autres verrines. Réfrigérer 3 h.

  5. Entre-temps, préparer la vinaigrette à l'érable. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. Servir avec la vinaigrette à l'érable.


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