Préparation : 35 minutes | Cuisson : 0 minute | Donne : 6 portions | Type de plat : Entrée | Influence : Méditerranéenne | Particularités : Crue, Facile à réaliser, Recette express, Sans noix

Verrine de tartare de veau à l’avocat

Temps de préparation :
35 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Entrée
Influence : Méditerranéenne
Particularités : Crue, Facile à réaliser, Recette express, Sans noix

Recette créée le 17 Avril 2012 par

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Ingrédients

1 1/2 livre Noix de veau3 Avocats15 Tomates Cerises1 Orange1 Citron3 c. c à table Sauce Worcestershire1/4 c. à table Poudre de piment de Cayenne1 bouquet Ciboulette1 bouquet Cerfeuil Fleur de sel Sel et poivre5 c. à soupe Huile de noisette

Préparation

  1. Lavez les tomates, séchez-les dans un linge, gardez-en 6 et découpez-le reste en petits dés. Mettez-les dans un bol et parsemez de fleur de sel. Réservez.

  2. Pressez les citrons. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau, découpez-les en petits dés. Arrosez-les d'un peu de jus de citron, poivrez et réservez dans la partie la moins froide du réfrigérateur.

  3. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil, gardez quelques feuilles de côté et ciselez finement le reste. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Pressez le jus d'orange.

  4. Dans un bol, versez 3 c. à soupe d'huile, ajoutez la moutarde et la sauce Worcestershire. Salez et poivrez généreusement, ajoutez un peu de mélange 5 baies, le piment d'Espelette. Emulsionnez vivement à la fourchette.Versez en dernier le jus d'orange et de citron en continuant de mélanger.Sortez la viande crue du réfrigérateur et hachez-la grossièrement.

  5. Mettez-la dans un saladier et ajoutez la sauce ainsi que les dés de tomate et la ciboulette ciselée. Mélangez.Sortez l'avocat du réfrigérateur, ajoutez-y 2 c. à soupe d'huile, 1 ou 2 pincées de fleur de sel et le cerfeuil ciselé.

  6. Mélangez délicatement et répartissez à la cuillère la moitié de cette préparation dans 6 verres hauts. Ajoutez ensuite, par-dessus, le mélange à la viande et recouvrez des dés d'avocat. Ajoutez les tomates cerise réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi d'une feuille de cerfeuil. Servez immédiatement.


Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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Anne-Marie Santos  (contributeur)

Anne-Marie Santos,  24 Avril 2012

Très raffiné... Ça me donne envie de l’essayer! Merci :)

Veau de grain du Québec  (contributeur)

Veau de grain du Québec,  1 Août 2012

Étape 4 vous parlez de moutarde mais elle n’est pas dans la liste des ingrédients : quelle quantité de moutarde et quelle sorte? Je présume que c’est Dijon… En suite, le mélange 5 baies et le piment d’espelette ne sont pas mentionnés non plus dans la liste des ingrédients. On met quelle quantité de chacun de ces deux ingrédients?

Merci

Isabelle
Agente de promotion, Veau de grain du Québec

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