Préparation : 45 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 12 portions | Type de plat : Accompagnement, Lunch, Salade | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Légère, Sans gluten, Sans noix, Sans oeufs, Végétarienne

Verrine de quinoa, tomates et mousse d’asperges

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
12 portions
Type de plat : Accompagnement, Lunch, Salade
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Légère, Sans gluten, Sans noix, Sans oeufs, Végétarienne

Recette créée le 5 Juin 2014 par

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Préparation

  1. Mousse d'asperges :

  2. Bien nettoyer les asperges en retirant les extrémités dures.

  3. Couper-les en tronçons d'environ 2.5 cm (1 "), les plonger dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à tendreté.

  4. Égoûter et conserver l'eau de cuisson au besoin.

  5. Passer au robot culinaire avec la ricotta, assaisonner.

  6. Passer au chinois si nécessaire pour enlever les parties ligneuses.

  7. Mettre la purée d'asperges, soit 250 ml (1 tasse), (ajouter de l'eau de cuisson si nécessaire) dans un petit chaudron.

  8. Ajouter l'agar agar, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes.

  9. Verser dans des mini-moules à muffins en silicone et réfrigérer 1 heure.

  10. Mélanger le quinoa, les haricots verts, les échalotes et le zeste de citron. Vérifier l'assaisonnement et réserver.

  11. Mélanger les tomates, le confit d'oignons et le basilic. Réserver.

  12. Montage :

  13. Mettre dans chaque verrine, 3/4 de la préparation de quinoa.

  14. Ensuite la préparation de tomates.

  15. Enfin le reste du quinoa, en terminant par l'émincé de ciboulette.

  16. Déposer sur chaque verrine, une mousse d'asperges démoulée.

  17. Garnir du céleri frisé et d'une perle de confit d'oignons



C'est enfin l'été, voici une petite verrine, santé, chaleureuse et délicieuse qui accompagnera les BBQ. Elle peut se déguster froide ou chaude, passer au micro-onde. La mousse d'asperges restera ferme grâce à l'agar agar. Bon appétit !!!

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