Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Plat principal |

Truite, sauce aux asperges à la crème de chèvre et à l’estragon

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 8 Juin 2012 par

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Ingrédients

1 (50 g ou 1 3/4 oz) grosse échalote française125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec250 ml (1 tasse) fond de volailleAu goût, sel et poivre250 ml (1 tasse) asperges en tronçons de 1 cm (1/2 po)15 ml (1 c. à soupe) fécule de marante45 ml (3 c. à soupe) eau froide45 ml (3 c. à soupe) fromage chèvre blanc30 ml (2 c. à soupe) estragon frais haché finement6 filets de 150 g (5 oz) chacun truite, sans la peau30 ml (2 c. à soupe) huile aux herbes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  2. Dans une casserole, chauffer l'échalote et le vin blanc et faire réduire du tiers. Ajouter le fond de volaille. Saler et poivrer, puis porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire 5 minutes à découvert. Retirer quelques pointes d'asperges et les réserver au chaud pour la garniture. Lier avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire 2 minutes. Passer 1 minute au mélangeur avec le fromage de chèvre et l'estragon, puis au chinois. Remettre la sauce dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.

  3. Déposer les filets sur une plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner d'huile aux herbes. Saler et poivrer. Enfourner 10 minutes.

  4. Déposer les filets dans des assiettes individuelles. Verser un peu de sauce autour. Garnir de pointes d'asperges.



Valeur nutritive par portion : Énergie : 287 kcal / 1202 kJ Protéines : 34,4 g Glucides : 4,4 g Fibres alimentaires : 0,7 g Matières grasses : 12,6 g Sodium : 230 mg Fer : 1,6 mg Calcium : 133 mg

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