Préparation : 45 minutes | Cuisson : 0 minute | Donne : 6 portions | Type de plat : Entrée | Influence : Européenne

Terrine de joues de boeuf

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Entrée
Influence : Européenne

Recette créée le 16 Octobre 2014 par

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Préparation

  1. Ouvrir le sac de joue de boeuf et séparer la viande des jus de cuisson.

  2. Effilocher la joue avec une fourchette.

  3. Verser le jus de cuisson dans une casserole avec le vin rouge et porter à ébullition sur feu doux.

  4. Hydrater la gélatine avec un peu d'eau froide et dissoudre dans le jus de cuisson.

  5. Dans un bol, mélanger la viande effilochée, l'échalotte, le persil et l'ail.

  6. Ajouter le jus chaud et transvider dans un bol à terrine recouvert d'une pellicule de plastique.

  7. Bien brasser le mélange pour éviter qu'il y ait des trous dans la terrine.

  8. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur.

  9. Au moment de servir, couper la terrine en tranches et servir avec des croûtons et une salade fraîche de roquette ou un céleri rémoulade.



Cette terrine se prépare d'avance, vous permettant ainsi de recevoir en toute simplicité. Pour y ajouter une touche de luxe: dans le moule à terrine, alternez des couches de joue de boeuf et de foie gras.

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