Préparation : 15 minutes | Cuisson : 45 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Entrée | Influence : Française | Particularités : Facile à réaliser

Terrine de foie gras d’oie

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Entrée
Influence : Française
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 25 Mai 2015 par

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Ingrédients

600 g foie gras d'oie1 cc de de Cognac Cognac ou brandysel et poivre sel & poivre du moulin

Préparation

  1. Dénerver délicatement le foie gras d'oie en séparant les lobes. Une fois l'opération achevée, replacer les lobes l'un contre l'autre

  2. Saler et poivrer le foie sur toutes ses faces, avant de le mettre dans une terrine ajustée. Ajouter le cognac

  3. Enfourner la terrine dans un four préalablement chauffé à 160°C, sur une lèchefrite remplie d'eau chaude, pour 45 minutes

  4. Sortir le foie gras d'oie du four, et retirer la graisse fondue qui stagne en surface. La réserver.

  5. Couvrir le foie gras d'une planchette recouverte de film étirable et surmontée d'un poids (une bouteille de vin ou une bouteille d'eau par exemple), afin de faire remonter la graisse fondue. Placer la terrine sur une assiette au réfrigérateur pendant une nuit

  6. Retirer la planchette et recouvrir si besoin le foie avec la graisse retirée au sortir du four.



Avec un blanc moelleux type Sauternes et du pain d'épices, accompagné de fleur de sel, de figue ou de confit d'oignon, servez la terrine avec du bon pain ou du pain d'épices.

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