Préparation : 15 minutes | Cuisson : 0 minute | Donne : 2 portions | Type de plat : Entrée, Tapas | Influence : Française, Sud-américaine | Particularités : Crue

Tartare de bar noir à la papaye rose

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
2 portions
Type de plat : Entrée, Tapas
Influence : Française, Sud-américaine
Particularités : Crue

Recette créée le 9 Décembre 2012 par

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Préparation

  1. Tailler de filet de bar noir en dés. Déposer dans un bol creux.

  2. Mélanger l'huile de truffe noir et le vinaigre de Xérès. Verser sur les dés de poisson et laisser mariner au frais pendant 20 minutes.

  3. Éplucher la papaye et retirer les pépins. Couper en dés.

  4. Afin de préparer le tartare, déposer un emporte-pièce (carré, d'environ 5cm x 5cm) dans une assiette. Verser la moitié des dés de papaye au centre de l'emporte-pièce et étaler pour faire une couche d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Écraser légerement pour égaliser.

  5. Verser ensuite la moitié des dés de bar par-dessus et égaliser. Retirer délicatement l'emporte-pièce. Recouvrir de pousses de radis. Recommencer les étapes pour la deuxième assiette.

  6. Décorer les assiettes de chanterelles grises et de citron caviar. Déguster immédiatement.



Les pousses de radis peuvent-être substituées par une autre sorte de pousses, selon votre goût. À défaut d'avoir un citron caviar, utilisez des quarts de lime.

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