Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence | Particularités : Facile à réaliser, Pour le BBQ

Suprêmes de canard barbecue, sauce aux fraises

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence
Particularités : Facile à réaliser, Pour le BBQ

Recette créée le 4 Octobre 2011 par

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Ingrédients

Sel épicé -30 ml (2 c. à soupe) sucre5 ml (1 c. à thé) sel et poivre2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue2 ml (1/2 c. à thé) coriandre moulue2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu10 ml (2 c. à thé) poudre d’oignon4 suprêmes de canard désossés (poitrines de canard désossées sans la peau) d’environ 225 g (1/2 lb) chacunSauce aux fraises -1 sachet de sauce demi-glace du commerce250 ml (1 tasse) eau30 ml (2 c. à soupe) sucre15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge 80 ml (1/3 tasse) jus de fruits rouges, au choix250 ml (1 tasse) fraises tranchéesAu goût selAu goût poivre noir concassé

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d’oignon. Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d’épices. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

  2. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

  3. Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Retourner une fois à mi cuisson. Retirer du feu, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. (Le canard se sert préférablement rosé à l’intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point.)

  4. Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec l’eau et porter à ébullition. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation. Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.

  5. Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeunes verdures craquantes. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre noir concassé.



VARIANTE : Remplacer les fraises par d’autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.

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