Préparation : 30 minutes | Cuisson : 36 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch |

Saucisses de canard, sauce crémeuse aux pommes et au cidre de glace

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Accompagnement, Entrée, Lunch

Recette créée le 10 Février 2012 par

Est-ce que vous recommandez cette recette ?

Oui Non

Ingrédients

2 paquets de 300 g saucisses de canard au choix, coupées en deux250 ml (1 tasse) fond de canard 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érableAu goût sel et poivre blanc mouluQuantité suffisante gras de canardQuelques branches de thym fraisSauce crémeuse aux pommes et au cidre de glace --- -125 ml (1/2 tasse) fond de canard15 ml (1 c. à soupe) gras de canard80 ml (1/3 tasse) échalotes grises60 ml (4 c. à soupe) cidre de glace125 ml (1/2 tasse) purée ou sauce aux pommes5-10 ml (1-2 c. à thé) moutarde forte à l'ancienne30-45 ml (2-3 c. à soupe) fromage frais aux herbes et à l'ail (de type Boursin)Au goût poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

  2. Dans un petit bol, bien fouetter le bouillon avec le sirop d'érable. Saler et poivrer au goût, puis réserver.

  3. Préchauffer une poêle allant au four à feu moyen-élevé, puis y colorer les demi-saucisses de canard dans le gras de canard 5-6 minutes au total, en les tournant à quelques reprises.

  4. Mouiller les saucisses du mélange de bouillon, puis ajouter quelques branches de thym. Terminer la cuisson des saucisses au four environ 20 minutes.

  5. Retirer la poêle du four, puis réserver 10 minutes.

  6. Servir quelques demi-saucisses par personne sur un fond de sauce crémeuse aux pommes et au cidre de glace.

  7. Accompagner de frites et de brocoli étuvé. Vous pouvez aussi servir ces saucisses en entrée sur un lit de laitues.

  8. Préparation sauce crémeuse aux pommes et au cidre de glace : Dans une petite casserole, faire sauter les échalotes 2-3 minutes dans le gras de canard. Déglacer avec le cidre de glace, puis laisser mijoter 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et poivrer au goût.

  9. Mélanger, puis porter à ébullition. Baisser le feu à doux, puis laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe en brassant régulièrement.

  10. Retirer la casserole du feu et servir immédiatement.

  11. Peut également accompagner la poitrine de canard et le lapin.



Substitution au fond de canard : bouillon de volaille ou fond de veau. Substitution au gras de canard : huile de pépins de raisins ou beurre.

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

Blanc - Fruité et vif Pour accompagner cette recette, Canards du Lac Brome vous suggère un vin Blanc - Fruité et vif

Si vous avez aimé, vous aimerez celles-ci