Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise

Salade frisée au poulet, aux figues et au fromage bleu

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise

Recette créée le 6 Mars 2012 par

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Ingrédients

454 g (1 lb) hauts de cuisse de poulet désossés125 ml (1/2 tasse) jus d’orange10 ml (2 c. à thé) zeste d’orange60 ml (1/4 tasse) vinaigre de vin rouge60 ml (1/4 tasse) miel ou sirop d’érable10 ml (2 c. à thé) moutarde Dijon5 ml (1 c. à thé) poivre noir, frais moulu60 ml (1/4 tasse) huile de noix ou de canola1 chicorée frisée60 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble, en moitiés4 figues, fraîches ou séchées60 ml (1/4 tasse) fromage bleu de type Roquefort, émietté

Préparation

  1. Mélanger le jus d'orange, le zeste d'orange, le vinaigre de vin rouge, le miel, la moutarde Dijon et le poivre noir. Incorporer l'huile de noix en fouettant.

  2. Réserver 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange et utiliser comme vinaigrette. Mesurer un autre 60 ml (1/4 tasse) pour brosser sur les morceaux pendant la cuisson. Verser le restant de la marinade sur les hauts de cuisse de poulet, réfrigérer au moins 2 heures et préférablement toute la nuit.

  3. Griller les morceaux de poulet en brossant souvent avec la marinade. Cuire jusqu'à ce que la viande atteigne la température interne de 74 °C (165 °F). Réserver.

  4. Quand le poulet est refroidi, l'effilocher avec les doigts à contre-sens des fibres.

  5. Séparer les feuilles de laitue et placer sur un plat de service ou quatre assiettes individuelles. Déchirer les plus grandes feuilles en deux ou trois morceaux. Y placer un quart du poulet et entourer des moitiés de noix, un quart de figue et du fromage bleu. Arroser de vinaigrette.



Le Québec produit de nombreux fromages bleus qui remplacent agréablement le Roquefort français. Parmi les plus connus, pourquoi ne pas découvrir les Bleu Bénidictin, Ciel de Charlevoix, Bleu L’Ermite, Bleu d’Elizabeth ou Rassembleu? La chicorée frisée a un centre de blanc à jaune et un goût un peu amer. Il est bon de la mélanger avec d’autres sortes de laitue comme la laitue Bibb pour en adoucir la saveur. Calories : 470 Protéines : 27 g Gras totaux : 27 g Gras saturés : 5 g Glucides : 35 g Fibres : 6 g Cholestérol : 100 mg Sodium : 195 mg

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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