Préparation : 1 heure 30 minutes | Cuisson : 40 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence

Salade de riz sauvage, d’épinards et de saumon

Temps de préparation :
1 heure 30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence

Recette créée le 27 Avril 2012 par

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Ingrédients

125 ml (1/2) tasse riz sauvage1,25 litre (5 tasses) eau125 ml (1/2 tasse) riz brun à grain long750 ml (3 tasses) eau1 botte asperges300 g (environ 10 ½ oz) saumon, sans la peauAu goût, sel et poivre5 ml (1 c. à thé) poivre rose, concassé grossièrement45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive3 citrons, jus seulement½ sac petites feuilles d’épinards frais de 284 g (10 oz), lavées et essorées

Préparation

  1. Bien rincer le riz sauvage à l'eau courante à l'aide d'une passoire à mailles fines, puis égoutter. Cuire 40 minutes à découvert dans 1,25 litre (5 tasses) d'eau. Bien rincer le riz brun à grain long à l'eau courante à l'aide d'une passoire à mailles fines, puis égoutter. Cuire 30 minutes à découvert dans 750 ml (3 tasses) d'eau. Égoutter ensuite les riz et les réfrigérer.

  2. Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

  3. Couper les asperges à 2,5 cm (1 po) de la base et les peler si elles sont trop grosses, puis les couper en trois. Blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. Égoutter et rafraîchir à l'eau courante. Réfrigérer.

  4. Déposer le saumon sur une plaque tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Enfourner 10 minutes. Retirer du four et débarrasser sur une assiette. Réfrigérer 1 heure.

  5. Émietter grossièrement le saumon et le placer dans un cul-de-poule. Ajouter le poivre.

  6. Dans un grand cul-de-poule, bien mélanger les riz, les épinards, les deux tiers des asperges et du saumon, le reste du jus de citron et de l'huile et 30 ml (2 c. à soupe) de persil. Saler et poivrer.

  7. Dresser dans un plat de service et garnir du reste des asperges, du saumon et du persil et de quelques quartiers de citron.



Valeur nutritive par portion : Énergie : 213 kcal / 889 kJ Protéines : 11,8 g Glucides : 20,8 g Fibres alimentaires : 2,7 g Matières grasses : 9,8 g Sodium : 82 mg Fer : 2.3 mg Calcium 56 mg

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