Préparation : 10 minutes | Cuisson : 1 heure 10 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix

Rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec à l’érable

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans noix

Recette créée le 23 Septembre 2011 par

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Ingrédients

1 rôti (1,2 kg) cuisseau de veau de lait2 c. à soupe huile d'oliveAu goût sel et poivre1 oignon moyen tranché2 carottes rapées100 ml (4 oz) sirop d'érable100 ml (4 oz) jus d'orange100 ml (4 oz) sauce demi-glace vendue en sachet50 ml (3 c. à soupe) crème 15 % champêtre (facultatif)

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire revenir le rôti sur toute sa surface. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon, les carottes, le sirop et le jus. Couvrir et laisser cuire 60 minutes à feu doux. Retirer le rôti et le garder au chaud. Ajouter au liquide de cuisson, dans la cocotte, la sauce demi-glace préparée au préalable et la crème (si utilisée). Faire réduire légèrement la sauce, la passer au tamis (si désiré) et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre caramélisées avec du sucre d'érable.

  2. Variantes : Plutôt que de le faire cuire sur la cuisinière, on peut mettre le rôti au four à 135 °C (275 °F) pendant 90 minutes. On peut aussi utiliser un rôti roulé provenant de l'épaule. Il faut alors prolonger quelque peu la cuisson.



Trucs du chef : Pour une cuisson uniforme… Une viande cuite au four à basse température 120 °C (250 °F) sera plus tendre, plus juteuse et perdra moins de poids. La cuisson doit alors être prolongée d'environ 15 minutes. Le meilleur moyen de s'assurer d'obtenir une cuisson parfaite est d'utiliser un thermomètre à viande inséré au centre du rôti. La température interne idéale pour le veau de lait est 70 °C (160 °F). On arrête la cuisson quelques degrés plus bas parce que la température continuera de monter pendant qu'on laisse reposer la viande (15 minutes).

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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