Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Française | Particularités : Difficile, mais délicieuse!

Rôti de cerf aux poivrons grillés et au fromage

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Française
Particularités : Difficile, mais délicieuse!

Recette créée le 16 Février 2012 par

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Ingrédients

420 gr (1 lb) rôti de cerf Gibiers Canabec35g (1/4 de poivron) poivron rouge35g (1/4 de poivron) poivron vert35g (1/4 de poivron) poivron jaune100g (1/4 lb) fromage à cuire Dorémi ou halloumi50ml (3 c. à table) huile d'olive5ml (1 c. à thé) graines de carvi5ml (1 c. à thé) graines de cumin300ml (1 1/4 tasse) demi-glace de gibier de Gibiers CanabecAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire les poivrons dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive, puis les tailler en lanières.

  2. Faire chauffer les graines de cumin et de carvi dans une poêle.

  3. Mélanger l'huile et les graines.

  4. Tailler le fromage en bâtonnets de même grosseur que vos poivrons, puis former un billot de la longueur du morceau de cerf sur un papier film.

  5. Enrouler ce papier bien serré autour du billot et faire un noeud à une extrémité.

  6. Faire passer une lame fine de couteau très coupant au travers de la pièce de viande afin de pratiquer une ouverture qui recevra la garniture.

  7. Attacher une ficelle au bout sans noeud du papier film et l'introduire dans le rôti, puis tirer dessus pour placer le billot au centre du rôti.

  8. Enlever la ficelle et retirer le papier film en retenant le billot dans le rôti.

  9. Ficeler en quatre points, puis badigeonner avec l'huile au carvi et au cumin.

  10. Saisir vivement, assaisonner au goût puis mettre à cuire au four (300 °F) sur quelques morceaux de poivrons. Lorsque la cuisson désirée est atteinte (saigant 55 °C à coeur, à point 60 °C à coeur), sorter le rôti du four et laisser-le reposer 5 minutes avant de le tailler.



Ce rôti se mariera à merveille avec une demi-glace de gibier ou de veau de Gibiers Canabec.

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