Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes | Donne : 2 portions | Type de plat : Plat principal | Particularités : Facile à réaliser

Râbles de lapin rôtis au Madère

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
2 portions
Type de plat : Plat principal
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 5 Mars 2012 par

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Ingrédients

1 (rôti) râble de lapin ficelé et bardé 50 g (3 c. à table) graisse fine de canard Gibiers Canabec150g oignon espagnol en rondelles50 ml (3 c. à table) vin de Madère300 ml (1 1/4 tasse) fond de veau Gibiers Canabecau goût sel

Préparation

  1. Faire colorer les rondelles d'oignons et les réserver.

  2. Saisir la pièce de viande dans la graisse chaude pour bien dorer toutes les surfaces (trois minutes chaque côté environ).

  3. Saler au goût et placer sur les oignons puis mettre au four 15 minutes (350 °F).

  4. Après ce temps, retourner la pièce de viande pour une cuisson égale et baisser le four à 325 °F.

  5. Prolonger la cuisson environ 30 à 40 minutes (doit atteindre 70 °C à coeur) et placer dans une assiette au repos (5 minutes).

  6. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec les oignons au Madère (attention le Madère flambe facilement) et ajouter le fond brun.

  7. Laisser mijoter 5 minutes et saler au goût, passer au tamis et servir avce les tranches de râbles rôtis.


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