Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise

Poulet farci au fromage d’Oka

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise

Recette créée le 6 Mars 2012 par

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Ingrédients

454 g (1 lb) hauts de cuisse de poulet désossés15 ml (1 c. à soupe) huile de canola ou d’olive3 oignons verts, tranchés fins30 ml (2 c. à soupe) noix de Grenoble, hachées30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché125 ml (1/2 tasse) fromage d’Oka, râpé250 ml (1 tasse) framboises fraîches ou surgelées (décongelées)45 ml (3 c. à soupe) farine de blé entier1,25 ml (1/4 c. à thé) sel1,25 ml (1/4 c. à thé) poivre noir125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet à faible teneur en sodium, chaud30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge ou de cidre45 ml (3 c. à soupe) miel ou de sirop d’érable2 L (8 tasses) salade mesclun20 framboises, fraîches ou surgelées et décongelées4 (facultatif) brins de thym frais

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

  2. Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des oignons verts et sauter 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Combiner les noix, 15 ml (1 c. à table) de thym, le fromage et les oignons verts dans un bol. Réserver.

  3. Entre deux feuilles de pellicule plastique, étendre les hauts de cuisses, côté désossé vers le haut, et aplatir jusqu'à une épaisseur d'environ 1,25 cm (1/2 po). Au centre de chaque haut de cuisse, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la farce, fermer les bords pour sceller et passer dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre.

  4. Dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Dorer le poulet sur tous les côtés, côté scellé d'abord. Si les morceaux de poulet se défont pendant la cuisson, les remettre ensemble à l'aide d'une spatule. Transférer dans un plat de cuisson (côté scellé dessous) et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des hauts de cuisse atteigne 74 °C (165 °F). Réserver.

  5. Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, incorporer le bouillon en grattant pour détacher le fond de cuisson. Ajouter le vinaigre, le miel, le reste du thym et des oignons verts. Amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter les framboises décongelées.

  6. Pour servir, placer 500 ml (2 tasses) de mesclun dans une assiette. Trancher chaque morceau de poulet en médaillons et en disposer six dans chaque assiette. Arroser de vinaigrette chaude, garnir de quelques framboises et de brins de thym. Servir le reste de vinaigrette à côté.



On peut aussi cuire les hauts de cuisse farcis, de 20 à 25 minutes, sur le barbecue à feu moyen. Le fromage d’Oka, créé au Québec vers la fin du 19 e siècle, est maintenant reconnu partout au monde. Un mesclun de laitue, radicchio et endive fera des merveilles avec cette salade. Calories : 360 Protéines : 29 g Gras totaux : 15 g Gras saturés : 4,5 g Glucides : 27 g Fibres : 4 g Cholestérol : 105 mg Sodium : 165 mg

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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