Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal |

Polenta à la réduction de bière au foie gras

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 16 Avril 2012 par

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Ingrédients

Polenta au confit de canard -¾ tasse (200 ml) lait 3,25 %¾ tasse (200 ml) crème 35 %3 oz (100 ml) Rickard’s DarkMC1 c. à table (15 ml) beurre ½ tasse (125 ml) semoule de maïs fine½ tasse (125 ml) confit de canard désossé (sans gras ni peau)2 c. à table (30 ml) beurre non salé⅓ tasse (80 ml) fromage de chèvre¼ botte persil, haché fin2 c. à table (30 ml) huile d’oliveAu goût poivre noirAu goût sel de mer finSauce -4 c. à table (60 ml) sirop d’érable 1 bouteille de 341 ml bière Rickard’s DarkMC2 tasses (500 ml) fond de veau2 c. à table (30 ml) beurre non salé4 c. à table (60 ml) (facultatif) foie gras cru

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, faire chauffer à feu moyen-fort le lait, la crème et le beurre; assaisonner. Lorsque le mélange bout, ajouter la semoule et fouetter énergiquement. Terminer la cuisson en remuant avec une spatule 2 à 3 minutes. Verser la polenta dans un grand bol et ajouter le confit de canard, le fromage de chèvre et le persil. Bien mélanger et verser dans un moule à gâteau carré. Réserver au réfrigérateur environ 2 heures.

  2. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen-fort, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer la polenta que vous aurez coupée en 4 carrés égaux et cuire de chaque côté 2 à 3 minutes. Réserver.

  3. Dans une casserole à feu moyen-fort, verser le sirop d'érable et la bière Rickard's Dark et laisser réduire jusqu'à environ ½ tasse (125 ml). Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore, jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. Ajouter le beurre et le foie gras en brassant pour faire fondre. Réserver.

  4. Présentation : Dans une assiette, servir un carré de polenta et napper d'un filet de sauce.


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