Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Québécoise

Poitrine de dindon rôtie aux pommes

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Québécoise

Recette créée le 10 Février 2012 par

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Ingrédients

1 (environ 750 g / 1 1/2 lb) poitrine de dindon désossée, sans la peau 2 ml (1/2 c. à thé) sel2 ml (1/2 c. à thé) poivre10 ml (2 c. à thé) sauge séchée15 ml (1 c. à soupe) beurre1 oignon moyen, haché2 tranches de bacon, hachées2 pommes à cuire acidulées, évidées et tranchées45 ml (3 c. à soupe) farine tout usage375 ml (1 1/2 tasse) lait125 ml (1/2 tasse) bouillon de volaille15 ml (1 c. à soupe) jus de citronAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF). Beurrer légèrement un plat allant au four de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm).

  2. Saupoudrer la poitrine de sel, de poivre et de la moitié de la sauge. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Faire dorer la poitrine environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu et transférer la poitrine dans le plat beurré. Cuire au four 25 minutes.

  3. Laisser la poêle refroidir légèrement et la remettre sur feu moyen. Sauter l'oignon, le bacon et le reste de la sauge pendant 3 ou 4 minutes en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les pommes et cuire en remuant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à amollir.

  4. Mélanger le lait et le bouillon et y incorporer la farine en fouettant. Ajouter à la poêle à frire et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant 3 minutes ou jusqu'à léger épaississement. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût. Verser sur la poitrine dans le plat.

  5. Cuire au four 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que l'intérieur de la viande ne soit plus rosée et qu'un thermomètre introduit au milieu indique 74 ºC (165 ºF). Laisser la poitrine reposer 5 minutes avant de le couper en tranches.

  6. Variante : remplacer le bacon par deux tranches de pancetta. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de Riesling ou d'un autre vin blanc à la poêle lorsque les pommes seront cuites. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la farine.



Cette recette est une gracieuseté des Producteurs laitiers du Canada pour le Dindon du Québec. Calories : 261 Protéines : 29 g Gras totaux : 9 g Glucides : 15 g

Commentaires, conseils et suggestions d'accords mets et vin ou mets et bière

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