Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal |

Pétoncles poêlés sur nid de risotto au mascarpone et au citron

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal

Recette créée le 31 Août 2011 par

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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) + 5 ml (1 c. à thé) huile d’olive1 petit oignon haché finement2 gousses d’ail hachées finement375 ml (1 1/2 tasse) riz calrose80 ml (1/3 tasse) vin blanc930 ml (3 3/4 tasses) bouillon de poulet réduit en sel60 ml (1/4 tasse) jus de citron80 ml (1/3 tasse) fromage mascarpone750 ml (3 tasses) jeunes pousses d’épinards20 pétoncles de grosseur 10-20 (environ 500 g/1 lb)Au goût sel et poivre1 citron, zeste seulement45 ml (3 c. à soupe) basilic frais déchiqueté

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen.

  2. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporer le riz. Mélanger pour bien enrober.

  3. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet et le jus de citron. Porter à ébullition en brassant sans arrêt. Couvrir et baisser le feu à doux. Laisser mijoter, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la consistance soit crémeuse.

  4. Ajouter le fromage mascarpone et les jeunes pousses d’épinards. Mélanger pour bien incorporer. Couvrir et réserver.

  5. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Faire saisir les pétoncles de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair soit opaque. Saler et poivrer au goût.

  6. Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses. Garnir des pétoncles, de zeste de citron et de basilic frais.



Variante : Si vous ne trouvez pas de fromage mascarpone, remplacez-le par du fromage à la crème!

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