Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Pâtes, Plat principal | Influence : Française, Italienne, Québécoise | Particularités : Difficile, mais délicieuse!

Pâtes au Homard pour La Pêche Mignonne

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Pâtes, Plat principal
Influence : Française, Italienne, Québécoise
Particularités : Difficile, mais délicieuse!

Recette créée le 22 Septembre 2014 par

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Préparation

  1. Cuire les homards dans l'eau bouillante très salée 5 minutes. Refroidir dans un bain de glace. Décortiquer les homards.

  2. Dans une casserole sur feu moyen, ajouter les graines de coriandre entières jusqu'à elle commence à relâcher leur parfum.

  3. Ajouter de l'huile d'olive pour dorer l'oignon, poivron, carotte et le thym sauter quelques minutes.

  4. Ajouter la carcasse, sauf l'intérieur de la tête et sauter quelques minutes.

  5. Déglacer avec le vin, l'eau, le nectar de pêche, la fleur d'ail et la pâte de tomate Umami 5. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.

  6. Éteindre le feu et laisser infuser. Lorsque le bouillon et complètement froid, filtrer et réserver. Si possible laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur avant de filtrer.

  7. La méthode de cuisson qui consiste à cuire les pâtes dans le liquide froid dans une poêle.

  8. J'ai utilisé 300g de pâtes pour la quantité de liquide. On peut ajouter de l'eau au besoin, si les pâtes ne sont pas complètement cuitent. Ensuite, garnie de gros morceaux de homard et laisser chauffer quelques minutes. Terminer avec quelques herbes fraîches, fleur de sel et un tour de moulin a poivre.



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