Préparation : 20 minutes | Cuisson : 0 minute | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence

Pastilla de pomme Honeycrisp

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence

Recette créée le 11 Avril 2012 par

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Ingrédients

1 pomme Honeycrisp, pelée et coupée en dés1 c. à soupe (15 ml) beurre1/4 lb (110 g) fromage Le Cru du Clocher, coupé en petit dés2 c. à soupe (30 ml) canneberges séchées et hacées2 c. à soupe (30 ml) graines de tounesol2 c. à soupe (30 ml) pacanes hachées4 feuilles pâte phyllo4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive2 tasses (500 ml) jus de pomme Tradition4 grains coriandre1 bâton cannelle1/4 c. à thé (1,5 ml) muscade moulue2 c. à soupe (30 ml) canneberges séchées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)

  2. Faire cuire les dés de pomme dans le beurre pour les colorer. Verser dans un bol.

  3. Ajouter le fromage, les canneberges, les graines de tournesol, les pacanes et mélanger.

  4. Badigeonner d'huile les feuilles de pâte phyllo et les superposer par deux.

  5. Étendre le mélange de pomme et rouler pour obtenir deux cylindres. Réfrigérer.

  6. Mélanger le jus de pomme et les épices et réduire de 80 à 90 % jusqu'à texture de sirop. Passer au chinois.

  7. Ajouter les canneberges au jus réduit.

  8. Huiler les cylindres à l'extérieur et les placer sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire au four et bien les dorer en les retournant de tous les côtés.

  9. Couper en deux chaque cylindre, puis en biseau chacune des moitiés.

  10. Servir avec le jus réduit et quelques morceaux de pomme coupée en julienne­.



Source: M. Yan Garzon, chef exécutif, restaurant Sens, Hôtel Mortagne

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