Préparation : 30 minutes | Cuisson : 60 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence | Particularités : Facile à réaliser, Pour la mijoteuse

Osso buco de porc aux champignons

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence
Particularités : Facile à réaliser, Pour la mijoteuse

Recette créée le 9 Janvier 2012 par

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Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) beurre15 ml (1 c. à soupe) huile8 tranches (1 po épaisseur) jarret de Porc du Québec1 gros oignon rouge haché2 gousses d'ail hachées1, 5 l (6 tasses) champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, etc.)375 ml (1 1/2 tasse) vin rouge500 à 750 ml (2 à 3 tasses) sauce demi-glace45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomate2 feuilles de laurier15 ml (1 c. à soupe) thym frais hachéAu goût sel et poivre du moulin15 ml (1 c. à soupe) sucre30 ml (2 c. à soupe) persil plat frais haché

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.

  2. Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.

  3. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.

  4. Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.

  5. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

  6. Sur la cuisinière : Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.


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