Préparation : 30 minutes | Cuisson : 1 heure 45 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Italienne | Particularités : Facile à réaliser

Osso buco classique de Veau de lait du Québec

Temps de préparation :
30 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Italienne
Particularités : Facile à réaliser

Recette créée le 1 Février 2012 par

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Ingrédients

60 ml (1/4) farine10 ml (2 c. à thé) thym séché10 ml (2 c. à thé) origan séché4 (env. 1 kg/2lb) jarrets de Veau de lait du Québec 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive1 oignon haché3 grosses carottes coupées en rondelles250 ml (1 tasse) vin blanc375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de boeuf ou de fond de veau1 boîte (398 ml/14 oz) sauce tomate10 ml (2 c. à thé) graines de fenouil2 tomates italiennes coupées en dés125 ml (1/2 tasse) persil frais haché1 gousse d'ail hachée1 citron, zeste seulement1 orange, zeste seulementAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le thym et l'origan. Assécher légèrement les jarrets de Veau de lait du Québec à l'aide d'un papier absorbant. Passer les jarrets dans le mélange de farine et secouer pour enlever l'excédent.

  2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu vif. Faire revenir les jarrets de veau de lait pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter l'oignon et les carottes. Cuire en brassant pendant 2 minutes. Ajouter le vin, le bouillon de bœuf ou le fond de veau, la sauce tomate et les graines de fenouil. Bien mélanger. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

  3. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les tomates, le persil, l'ail et les zestes de citron et d'orange. Saler et poivrer au goût. Mélanger délicatement.



Accompagner de linguinis et de fleurons de brocoli.

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