Préparation : 25 minutes | Cuisson : 30 minutes | Donne : 8 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence | Particularités : Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Orge au pesto et à l’aubergine rôtie

Temps de préparation :
25 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
8 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence
Particularités : Sans arachides, Sans noix, Végétarienne

Recette créée le 13 Avril 2012 par

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Ingrédients

500 ml (2 tasses) orge mondé1,25 litres (5 tasses) eau froide22 ml (1 1/2 c. à soupe) huile d'olive1 (250 g / 8 oz). aubergine en dés60 ml (4 c. à soupe) parmesan râpéAu goût, sel et poivre15 ml (1 c. à soupe) pignons grillés30 ml (2 c. à soupe) oignons verts hachés1 tomate, évidée et taillée en désQuelques feuilles de basilic fraisPesto -Une vingtaine feuilles de basilic frais10 ml (2 c. à thé) ail haché30 ml (2 c. à soupe) parmesan râpé60 ml (1/4 tasse) eau30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive30 ml (2 c. à soupe) pignons, grillésAu goût sel et poivre

Préparation

  1. Rincer l'orge à l'eau courante à l'aide d'une passoire. Dans une casserole, mettre l'orge dans 1,25 litre (5 tasses) d'eau et porter à ébullition. Cuire à découvert 30 minutes à feu moyen. Égoutter

  2. Entre-temps, passer les ingrédients du pesto au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

  3. Dans une poêle, chauffer 22 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile et y sauter l'aubergine de 3 à 4 minutes.

  4. Dans un bol, mélanger l'orge, l'aubergine, le pesto et 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan. Rectifier l'aissaisonnement au besoin.

  5. Dresser dans un plat de service. Garnir de pignons, d'oignons verts, de la tomate, du reste du parmesan et de quelques feuilles de basilic.



Valeur nutritive par portion : Énergie : 303 kcal / 1266 kJ Protéines : 10,7 g Glucides : 38,0 g Fibres alimentaires : 9,9 g Matières grasses : 13,1 g Sodium : 210 mg Fer : 2,2 mg Calcium : 151 mg

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