Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Entrée, Hors-d’œuvre, Lunch | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Légère

Mousse de foies de volaille et pomme

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Entrée, Hors-d’œuvre, Lunch
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Légère

Recette créée le 24 Octobre 2013 par

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Préparation

  1. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans l'huile d'olive, les oignons, les poivrons, la tomate et l'ail.

  2. Laisser compoter les légumes et réduire les jus à sec.

  3. Ajouter aux légumes, les foies de volaille et cuire jusqu'à ce qu'ils soient rosés.

  4. Saler et poivrer.

  5. Mettre cette préparation dans un robot culinaire et réduire en purée lisse.

  6. Passer au tamis et laisser refroidir.

  7. Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les fines herbes et les olives noires.

  8. Dans une poêle à feu moyen faire dorer les lamelles de pomme dans le beurre. Laisser refroidir.

  9. Tapisser un moule, contenant environ 500 ml (2 tasses), de papier film, pour faciliter le démoulage.

  10. Garnir les parois avec les pommes bien dorées. Remplir avec la mousse de foie refroidie et laisser reposer au refrigérateur environ 6 heures avant de démouler.



Cette mousse se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Si elle est congelée, il est préférable de la dégeler au réfrigérateur.

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