Préparation : 40 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Donne : 24 portions | Type de plat : Dessert | Influence : Sans influence | Particularités : Sans arachides, Sans gluten, Sans noix, Sans oeufs, Végétarienne

Moules au chocolat et caramel salé

Temps de préparation :
40 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
24 portions
Type de plat : Dessert
Influence : Sans influence
Particularités : Sans arachides, Sans gluten, Sans noix, Sans oeufs, Végétarienne

Recette créée le 3 Août 2016 par

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Ingrédients

Pour le caramel salé :120 ml / 1/2 tasse Crème 35 %100 g / 1/2 tasse sucre granulé108 g / 1/2 tasse cassonade tassée80 ml / 1/3 tasse sirop de maïs doré113 g / 1/4 tasse margarine Mirage, divisée3 g / 1/2 c. à thé Sel7.5 ml / 1 1/2 c. à thé extrait de vanillePour les moules au chocolat :425 g / 2 1/4 tasses chocolat mi-sucré14 g / 1 c. à table Margarine MiragePour la garniture : fleur de sel

Préparation

  1. Pour le caramel : Dans une casserole moyenne à fond épais, combiner la crème, le sucre, la cassonade, le sirop de maïs, 2 cuillères à table (28 grammes) de margarine Mirage et le sel. Faire chauffer à feu moyen-doux et mélanger jusqu'à ce le sucre soit dissout.

  2. Augmenter la température à moyen-élevé et laisser mijoter. Installer un thermomètre à bonbon sur la casserole, cuire pendant huit minutes ou jusqu'à ce que la température atteigne 250°F (121°C) et que le mélange soit doré.

  3. Retirer le caramel du feu et ajouter les 2 cuillères à table (28 grammes) de margarine Mirage restantes. Réserver et préparer les moules au chocolat.

  4. Pour les moules au chocolat et l'assemblage : Tapisser un moule à 24 mini-muffins avec des coupoles de papier.

  5. Dans une casserole moyenne, faire frémir environ 1 pouce (2.5 centimètres) d'eau à feu moyen-doux. Mettre le chocolat et 1 cuillère à table (14 grammes) de margarine Mirage dans un bol résistant à la chaleur et faire chauffer au-dessus de la casserole d'eau. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirer du feu et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

  6. Verser 1 cuillère à thé (5 grammes) de chocolat fondu dans un moule à mini-muffins. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étendre les côtés du moule avec le chocolat. Répéter avec tous les moules. Déposer au réfrigérateur pendant 10 minutes et appliquer une seconde couche de chocolat. Laisser refroidir un autre 10 minutes.

  7. Verser 1 cuillère à table (20 grammes) de caramel et remplir les moules au 3/4. Laisser reposer pendant 10 minutes.

  8. Faire fondre le reste de chocolat à nouveau au bain-marie. Verser 1 cuillère à thé (5 grammes) de chocolat sur le dessus des moules pour couvrir tout le caramel. Laisser figer pendant 10 minutes et saupoudrer avec un peu de fleur de sel. Mettre au congélateur pendant 30 minutes.

  9. Les moules au chocolat se conservent pendant un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.



Vous pouvez ajouter une poignée de noix dans le caramel fondant avant de verser dans les moules au chocolat. Vous pouvez utiliser un moule à muffins régulier pour faire 12 grosses bouchées au chocolat.

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