Préparation : 10 minutes | Cuisson : 25 minutes | Donne : 6 portions | Type de plat : Plat principal | Influence : Sans influence | Particularités : Facile à réaliser, Sans gluten

Médaillons de boeuf AAA, sauce au vin rouge et chocolat noir

Temps de préparation :
10 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
6 portions
Type de plat : Plat principal
Influence : Sans influence
Particularités : Facile à réaliser, Sans gluten

Recette créée le 21 Septembre 2011 par

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Ingrédients

2 tranches de bacon coupées en petits morceaux1 oignon haché2 gousses d’ail hachéesAu goût : thym, sel, poivre 45 ml (3 c. à soupe) farineAu besoin : huile d’olive 375 ml (1 ½ tasse) vin rouge375 ml (1 ½ tasse) bouillon de boeuf5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon10 ml (2 c. à thé) sucre15 ml (1 c. à soupe) jus d’orange1 feuille de laurier6 médaillons de boeuf AAA d’environ 90 g (3 onces) chacun30 g (3 carrés) chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao60 ml (1/4 tasse) crème 35 %Sel et poivre au goût Zeste d’une demi-orange (décoration) 10 g (1 carré) chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao (décoration)

Préparation

  1. Dans un chaudron, faire revenir le bacon haché. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Ajouter la farine (et un peu d’huile au besoin pour humecter la farine). Ajouter le vin rouge, le bouillon, la moutarde, le sucre, le jus d’orange et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

  2. Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à la cuisson souhaitée. Au besoin, terminer la cuisson au four. Retirer la feuille de laurier de la sauce et ajouter le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.

  3. Passer la sauce au chinois. Ajouter la crème et réchauffer. Servir sur les médaillons de bœuf AAA et décorer avec le zeste d’orange et le chocolat râpé. Accompagner d’une julienne de légumes.


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