Préparation : 45 minutes | Cuisson : 15 minutes | Donne : 2 portions | Type de plat : Pâtes, Plat principal |

Medaglioni de canard et sauge, sauce au vin et shiro miso

Temps de préparation :
45 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
2 portions
Type de plat : Pâtes, Plat principal

Recette créée le 15 Avril 2012 par

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Préparation

  1. Afin de préparer la pâte, mélanger la farine di grano tipo 00, l'oeuf, et 2 cuillères à table d'eau tiède dans un robot culinaire. Une boule de pâte se formera. Diviser la pâte en quatre, et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtes, ou idéalement avec une machine à pate. Former quatre bandes d'environ 10 centimètres en largeur et 40 centimètres en longueur.

  2. Préparer la farce en hachant finement l'échalote et la sauge. Défaire le magret de canard en lanières.

  3. Faire revenir les lanières de canard avec les trois-quarts d'échalotes, de 3 à 5 minutes dans une poêle à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Hacher le canard et les feuilles de sauge en morceaux, mélanger et réserver.

  4. Afin de préparer la sauce, commencer d'abord à faire un roux. Il s'agit de faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ensuite retirer la poêle du feu et ajouter la farine non-blanchie en brassant pendant une minute, jusqu'à consistance lisse.

  5. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive et remettre à feu moyen.

  6. Délayer le shiro miso dans 200ml d'eau tiède, et incorporer à la poêle. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Ajouter l'ail. Retirer du feu après 5 minutes.

  7. Étendre deux bandes de pâte sur un comptoir. Déposer une cuillère à table de farce à tous les 4-5 centimètres environ. Ainsi vous obtiendrez 8 à 10 medaglioni par personne. Placer les deux autres bandes par-dessus celles-ci. Découper en medaglioni avec un emporte pièces rond. Aplatir le contour de chaque medaglioni avec les doigts.

  8. Cuire les pâtes durant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Retirer et égoutter.

  9. Napper les medaglioni de sauce, arroser d'échalote, de poivre blanc fraîchement moulu et de copeaux de parmesan.



Cette recette suggère l'utilisation d'une machine à pâtes.

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