Préparation : 15 minutes | Cuisson : 10 minutes | Donne : 2 portions | Type de plat : Lunch, Plat principal | Influence : Japonaise, Méditerranéenne

Marlin caramélisé au saké, fenouil et olives grillés

Temps de préparation :
15 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
2 portions
Type de plat : Lunch, Plat principal
Influence : Japonaise, Méditerranéenne

Recette créée le 13 Mai 2012 par

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Préparation

  1. Tailler le bulbe de fenouil en fines tranches. Couper les olives en deux, et les artichauts en quatre.

  2. Dans un petit bol, mélanger 100ml de saké avec le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile de sésame et la sauce de poisson.

  3. Blanchir le fenouil dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter.

  4. Chauffer une poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Verser 50ml de saké.

  5. Lorsque le saké sera presque évaporé, déposer les darnes et saisir 2 minutes de chaque côté jusqu'à temps qu'il soit caramélisé à l'extérieur et rosé à l'intérieur.

  6. Ensuite, à feu moyen, ajouter le fenouil et faire caraméliser 2 minutes. Incorporer les quarts d'artichauts et les morceaux d'olives et chauffer 1 minute.

  7. Augmenter à feu vif et déglacer avec le mélange liquide au saké.

  8. Retirer les darnes et les légumes. Laisser réduire le saké à feu moyen 3 minutes.

  9. Déposer les darnes et les légumes dans les assiettes, verser la réduction de saké. Parsemer de zeste de citron et de thym frais. Déguster immédiatement.


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