Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure 30 minutes | Donne : 4 portions | Type de plat : Entrée, Lunch, Salade, Tapas | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeufs

Langue de veau confite et confit d’oignons au porto

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
4 portions
Type de plat : Entrée, Lunch, Salade, Tapas
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeufs

Recette créée le 4 Mars 2014 par

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Ingrédients

1 langue de veau60 ml (4 c. à table) sel2 gousses d'ail, émincées finement2 branches de thym frais1 branche de romarin frais1 échalote grise hachée1 litre (4 tasses) gras de canardConfit d'oignons au porto -454 gr (1 lb) oignons émincés45 ml (3 c. à table) huile d'olive60 ml (1/4 tasse) miel d'automne d'Anicet60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique125 ml (1/2 tasse) portosel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Bien rincer la langue de veau et l'éponger.

  2. Déposer dans un bol ou un sac qui ferme hermétiquement.

  3. Ajouter les autres ingrédients, sauf le gras de canard

  4. Laisser reposer au refrigérateur 24 heures.

  5. Préchauffer le four à 170 ℃ (325 ℉)

  6. Rincer la langue et l'éponger.

  7. Dans une casserole, chauffer le gras de canard pour qu'il frémisse.

  8. Déposer la langue dans cette casserole, elle doit être complètement couverte de gras.

  9. Couvrir et mettre au four environ 1 heure 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Le gras ne doit pas bouillir, seulement frémir.

  10. Sortir la langue, l'égoutter.

  11. Enlever la peau quand elle est encore un peu chaude, c'est plus facile.

  12. Laisser refroidir et réfrigérer.

  13. Confit d'oignons : Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, jusqu'à transparence.

  14. Ajouter les autres ingrédients et laisser compoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé.

  15. Assaisonner au goût.



Au moment de servir, trancher finement la langue et déposer 4 à 6 tranches dans chaque assiette. Ajouter un peu de confit d'oignons et décorer suivant l'inspiration du moment. Bon appétit !

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