Préparation : 20 minutes | Cuisson : 2 heures 30 minutes | Donne : 12 portions | Type de plat : Déjeuner, Plat principal, Sandwich | Influence : Québécoise | Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeufs

Jambon glacé

Temps de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :

Donne :
12 portions
Type de plat : Déjeuner, Plat principal, Sandwich
Influence : Québécoise
Particularités : Facile à réaliser, Sans arachides, Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeufs

Recette créée le 27 Février 2015 par

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Ingrédients

7 à 8 lb jambon fumé avec l’os2/3 tasse (135 g) cassonade dorée Redpath1/4 tasse (50 g) Moutarde de Dijon3 c.à soupe (45 ml) Vinaigre de cidre1 c.à soupe (15 g) gingembre frais râpé finement2 gousses d’ail, hachées finement2 c.à soupe ( 30 ml) eau Clous de girofle sel

Préparation

  1. Assurez vous que le jambon est à température ambiante. Préchauffer le four à 275 ° F ( 135 ° C).

  2. Déposer le jambon, côté gras vers le haut, sur une planche à découper. Avec un couteau pointu, marquer la graisse pour créer un modèle croisé, en prenant soin de ne pas couper la viande. Insérer des clous de girofle dans le jambon, en les pressant sur les lignes marquées.

  3. Si vous utilisez un jambon cru, frotter le jambon entier avec une quantité généreuse de sel, puis cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure. La graisse marquée commencera à s'ouvrir. Si vous utilisez un jambon pré-cuit, d'abord glacer avant de le mettre au four.

  4. Préparer le glaçage. Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le gingembre, l'ail et l'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le glaçage épaississe légèrement, environ 2 – 3 minutes.

  5. Retirer le jambon du four (si vous avez choisi un jambon frais), et brosser avec la moitié du glaçage. Cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes, en arrosant avec le reste de la glace toutes les 20 minutes. Si le jambon commence à devenir trop brun, couvrir de papier d'aluminium.

  6. Une fois cuit, retirer le jambon du four, couvrir de papier d'aluminium, et laisser reposer pendant 30 minutes avant de trancher et servir. Conservez les restes dans le réfrigérateur, dans un contenant ou un sac refermable, pour un maximum de 3-4 jours.



Vous pouvez utiliser un jambon pré- cuit et réduire le temps de cuisson.

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